5 délicieuses salades pour le dîner qui sont étonnamment copieuses

Si votre réponse typique à un bol de légumes verts est un soupir résigné, préparez-vous à être agréablement surpris - vous allez vouloir une salade pour le dîner ce soir. Ces recettes incroyablement fraîches et savoureuses de Mighty Salads, le nouveau livre de Food52, vous garantissent de vous combler et de vous redonner une alimentation saine.

Publicité - Continuez à lire ci-dessousSalade de farro grillé et d'asperges James Ransom

Actif:1 heure & bull;Le total:1 heure et 10 minutes

Ingrédients:

2 lb d'asperges fines

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire

1 1/2 tasse de farro perlé

Sel casher

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût

Le zeste râpé d'un citron

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ou au goût

1/2 tasse de pistaches, hachées finement

3 oz de feta, coupée en cubes de 1/4 de pouce

1/3 tasse d'estragon frais haché grossièrement

Les directions:

1. Détachez le fond dur de chaque pointe d'asperge et jetez-le ou conservez-le pour une autre utilisation. Rassemblez les lances en un paquet, coupez les pointes et coupez les lances en pièces de 1/4 de pouce.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le farro et remuer pour enrober les grains uniformément. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, de 3 à 5 minutes. Ajoutez une généreuse pincée de sel et suffisamment d'eau pour couvrir le farro d'au moins 2 pouces. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit al dente, environ 25 minutes. Drainer.

3. Pendant la cuisson du farro, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le beurre et les flocons de piment rouge à feu moyen-vif, en remuant plusieurs fois pour que les flocons de piment grillé uniformément, juste quelques minutes. En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez les pointes d'asperges et faites sauter pendant environ une minute, puis ajoutez les pièces d'asperges et continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pointes et les pièces soient d'un vert vif et d'une tendreté croustillante, une minute ou deux de plus.

4. Ajoutez le farro égoutté aux asperges. Ajouter le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en mélangeant bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez jusqu'à une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si vous le souhaitez. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis ajouter les pistaches, la feta et l'estragon et remuer à nouveau. Servez chaud ou à température ambiante. (La salade se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une journée; porter à température ambiante avant de servir.)

Donne 4 portions. Par portion: 644 calories, 37 g de matières grasses (9 g de matières grasses saturées), 20 g de protéines, 62 g de glucides, 12 g de fibres.

Apéritif de salade hachée James Ransom

Actif:35 minutes et taureau;Le total:35 minutes

Ingrédients:

1 petit de 1/2 gros oignon rouge, tranché finement comme du papier

6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de sucre

1 1/2 c. À thé de sel casher, et plus au besoin

1 boîte de 15 oz de haricots cannellini, égouttés et rincés

2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

1 tête de radicchio, coupée en deux, évidée et coupée en rubans

2 cœurs de romaine, parés et coupés en rubans

5 radis, parés et tranchés finement

Bûche de salami de 5 oz, pelée et coupée en allumettes

5 oz de provolone, coupé en allumettes

PANSEMENT ARTICHAUT-ANETH:

1 pot de 6 oz de coeurs d'artichaut marinés

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Le zeste râpé d'un citron

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe d'aneth frais haché finement

Les directions:

1. Dans un récipient allant au micro-ondes, mélanger l'oignon, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le sel. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute, puis remuer et cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Incorporer les haricots cannellini et laisser mariner pendant que vous préparez le reste de la salade. (Pour préparer à l'avance, faites mariner les oignons et les haricots pendant au plus une heure, égouttez et réfrigérez.)

2. Assaisonnez les tomates avec du sel.

3. Pour préparer la vinaigrette, à l'aide d'un support ou d'un mélangeur à immersion, mélanger les artichauts, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron et la moutarde jusqu'à consistance lisse et émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer l'aneth.

4. Dans un grand bol, mélanger ensemble le radicchio, la romaine, les tomates, les radis, le salami et le provolone. Égouttez les oignons et les haricots, ajoutez-les au bol et mélangez. Ajouter la vinaigrette petit à petit, en remuant pour bien enrober. Servez tout de suite.

Donne 4 portions. Par portion: 636 calories, 44 g de matières grasses (13 g de matières grasses saturées), 27 g de protéines, 32 g de glucides, 12 g de fibres.

Salade de saumon et betterave avec vinaigrette aux cerises James Ransom

Actif:35 minutes
& taureau;Le total:35 minutes

Ingrédients:

1 lb de filets de saumon, environ 1 pouce d'épaisseur

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 tasses de petites feuilles de roquette tassées en vrac

1/2 à 3/4 tasse de cerises douces, dénoyautées et hachées

2 paquets de betteraves cuites emballées sous vide de 8 oz, égouttées et hachées grossièrement

1/4 tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de menthe fraîche déchirée

VINAIGRETTE AUX CERISES:

5 cerises douces, dénoyautées

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2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Les directions:

1. Chauffer le four à 400 ° F.

2. Préparez la vinaigrette: à l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez les cerises en purée grossière ou mélangez-les dans un mini robot culinaire. Transférer dans un petit bol, puis ajouter les échalotes, le xérès et les vinaigres balsamiques et une pincée de sel. Incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de vinaigre. (La vinaigrette se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours; porter à température ambiante avant utilisation.)

3. Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, assaisonner de sel et de poivre et enrober de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût, 10 à 15 minutes à feu moyen. Retirer du four, laisser refroidir, puis émietter en gros morceaux.

4. Dans un grand bol, mélanger la roquette avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Incorporez ensuite délicatement les cerises, les betteraves, les amandes et la menthe hachées. Disposer la salade sur une grande assiette, y mettre le saumon et servir.

Donne 4 portions. Par portion: 505 cal, 33 g de matières grasses (5 g de matières grasses saturées), 27 g de protéines, 22 g de glucides, 5 g de fibres.

Salade de poulet et de riz avec radis pochés James Ransom

À ctive:20 minutes& taureau; Le total:45 minutes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de beurre non salé

12 radis, nettoyés, parés et coupés en quartiers, ou coupés en deux s'ils sont petits

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 tasses de cresson, de chou frisé ou d'autres légumes verts épicés légèrement tassés

1 1/2 tasse de poulet râpé

1 tasse de riz brun à grains longs cuit

1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre fraîche hachées

NUOC CHAM (UNE SAUCE VIETNAMIENNE DOUCE ET TARTE):

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de zeste de lime fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de sucre, et plus au besoin

1 gousse d'ail, tranchée

2 piments thaïlandais, coupés en deux sur la longueur et tranchés en demi-lunes

Poivre noir fraichement moulu

Les directions:

1. Pour faire le nuoc cham, mélanger la sauce de poisson, le zeste et le jus de lime et le sucre dans un bocal, sceller et secouer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer l'ail, les piments et quelques grains de poivre, puis laisser le tout reposer pendant environ 30 minutes (vous pouvez l'utiliser immédiatement, mais les saveurs ne seront pas aussi développées) .Gouter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (si c'est trop acidulé, ajoutez plus de sucre). Le nuoc cham se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine (il est également excellent comme trempette pour les rouleaux de printemps ou arrosé sur les bols de nouilles).

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les radis, côté coupé vers le bas, et une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.

3. En attendant, dispersez le cresson sur un plat de service.

4. Lorsque les radis sont prêts, ajoutez 3 cuillères à soupe de nuoc cham dans la poêle et remuez pour enrober les radis. Incorporer le poulet et le riz brun. Versez immédiatement le mélange sur les légumes verts, en arrosant le nuoc cham partout.

5. Mélangez doucement pour enrober les feuilles. Goûtez et ajoutez plus de sauce si vous le souhaitez. Saupoudrer de coriandre sur le dessus et servir immédiatement.

Donne 4 portions. Par portion: 245 cal, 10 g de matières grasses (5 g de matières grasses saturées), 17 g de protéines, 22 g de glucides, 1 g de fibres.

Salade de bifteck Bloody Mary James Ransom

Actif:25 minutes et taureau;Le total:1 heure

Ingrédients:

1 1/2 lb de bifteck de jupe ou de suspension

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Jus de 1 citron

2 cuillères à soupe de raifort préparé

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 1/2 cuillère à café de votre sauce piquante préférée

2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

1/2 tasse d'oignon rouge tranché finement

1/2 tasse de céleri tranché, coupé en fines demi-lunes, plus
quelques feuilles si tu veux

1/4 tasse de saumure hachée

olives vertes, plus 2 cuillères à soupe de saumure d'olive

2 cuillères à soupe de jalapeños marinés

Poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse de fromage bleu émietté

1/2 tasse de feuilles de persil plat frais, tassées en vrac

Les directions:

1. Chauffer un gril à feu moyen-vif ou chauffer une poêle à griller à feu vif sur le dessus de la cuisinière. Griller le steak non assaisonné jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et cuit à la cuisson désirée, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (la température interne devrait
atteindre 130 ° F). Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les deux vinaigres, le jus de citron, le raifort, le Worcestershire et les sauces chaudes. Incorporer les tomates, l'oignon, le céleri, les olives et la saumure et les piments jalapeños. Broyer une bonne quantité de poivre sur le dessus et remuer.

3. Coupez la viande dans le sens du grain en tranches de 1/2 pouce et mélangez-la à la salade. Laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

4. Incorporer le fromage bleu, le persil et les feuilles de céleri et servir.

Donne 4 portions. Par portion: 326 calories, 16 g de matières grasses (6 g de matières grasses saturées), 35 g de protéines, 9 g de glucides, 2 g de fibres.