Vous avez fait des brioches à la cannelle toute votre vie
Ted Cavanaugh La meilleure recette de brioche à la cannelle. Jamais.
sachez ces deux choses et vous obtiendrez toujours les petits pains de vos rêves. Un: Prouvez votre levure. En le testant dans de l'eau tiède pour voir s'il est bon, vous n'obtiendrez pas la moitié de votre recette pour découvrir que votre pâte ne lèvera pas. Et même si cela peut être difficile, vous devez attendre que votre pâte ait correctement levé. Ne vous précipitez pas!
Actif: 30 minutes
Total: 3 heures
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Pour la pâte:
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre granulé
1/4 tasse d'eau tiède
2 1/4 c. À thé (1 sachet) de levure sèche active
3 tasses de farine tout usage, et plus
1/2 cuillère à café de sel casher
Aérosol de cuisson
Pour remplissage:
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
4 cuillères à café de cannelle moulue
1 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasse de noix, grillées et hachées
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Pour le glaçage:
2 tasses de sucre glace
4 cuillères à soupe de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Ted Cavanaugh Remuez le lait, le beurre et & frac14; tasse de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 4 minutes. Pendant ce temps, remplissez un petit plat d'eau tiède (pas plus de 110 ° F). Incorporer la levure et 1 cuillère à café de sucre; laisser reposer jusqu'à ce qu'il commence à mousser, environ 10 minutes. (Si la levure est bonne, elle ressemblera à la photo ci-dessus. Sinon, recommencez avec une nouvelle levure.) Remuez la levure dans le mélange de lait refroidi, puis incorporez la farine et le sel jusqu'à homogénéité.
Ted Cavanaugh Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Former une boule et placer dans un grand bol légèrement enduit d'un enduit à cuisson. Couvrir d'une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Ted Cavanaugh Brossez un 9 ou 10 po. moule à gâteau rond avec du beurre fondu. Coupez un rond de papier sulfurisé et placez-le dans la casserole; badigeonner de beurre supplémentaire. Mettre de côté. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rouler en un mince rectangle d'environ 20 x 14 po. Badigeonner toute la surface de la pâte de beurre. Mélangez la cannelle, le sucre et les noix et saupoudrez le rectangle. Verser le reste du beurre sur le mélange cannelle-sucre. En commençant par une longue extrémité, rouler la pâte en une bûche serrée. Avec la couture vers le bas, trancher en 12 portions d'environ 1 po. large et disposer dans la casserole. Laisser lever 20 à 30 minutes.
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Ted Cavanaugh Chauffer le four à 375 ° F, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, environ 20 minutes. Pendant la cuisson des petits pains, fouettez les ingrédients du glaçage. Retirer les petits pains du four, arroser de glaçage pendant qu'ils sont chauds et servir. Donne 12 petits pains.