Dîner de semaine: pesto maison avec basilic violet
La belle plante de basilic pourpre que j'ai ramassée au marché vert cet été (et que je cultive avec un succès mitigé sur notre balcon depuis) n'aime pas autant que moi notre temps soudainement froid, alors j'ai décidé de lui donner une coupe de cheveux sérieuse. ce week-end et utiliser autant que possible à la fois. En général, cela signifie une grande salade avec de la mozzarella et des tomates, mais j'avais besoin d'utiliserbeaucoupde basilic - alors je me suis installé sur un pesto à la place. J'ai parcouru le Web pour m'inspirer, j'ai rencontré quelques amis pratiques et j'ai trouvé une recette qui ressemblait à ceci:
Pesto frais au basilic violet
- 2 c de feuilles de basilic violet (le basilic violet n'est pas aussi sucré que le vert vif que vous voyez habituellement, mais il a une excellente saveur poivrée)
- 1/4 c de pignons de pin, grillés et refroidis
- 2 gousses d'ail
- 1 petite échalote
- Zeste et jus d'un demi-citron
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de Romano râpé
Hacher grossièrement le basilic, les pignons de pin, l'ail et l'échalote; ajouter dans un grand bol à mélanger avec une petite base, puis combiner avec un mélangeur à immersion. (Cela pourrait être fait plus facilement dans un robot culinaire, mais je, euh, je n'en ai pas. Je déteste les nettoyer, et j'aime beaucoup mon mixeur plongeant.) Ajoutez du jus et du zeste de citron, de l'huile d'olive et du romano ; buzz avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût; servir en mélangeant une cuillerée ou deux de pesto avec des portions individuelles de pâtes fraîches (nous avons fait un pot de spaghettis), puis garnir d'un peu de Romano râpé supplémentaire. Conservez les restes de pesto en les plaçant dans un petit plat, en les recouvrant d'un peu d'huile d'olive et en les recouvrant directement (comme le dit la Contessa aux pieds nus, l'air est l'ennemi du pesto!) D'une pellicule plastique. Pour 4 à 6 personnes, selon l'enthousiasme de votre public pour le pesto.
C'est un pesto aux herbes brillant qui se concentre sur le basilic et le fromage fort plutôt que sur l'huile et les noix; Je ne suis pas un grand fan des sauces huileuses. Griller les pignons de pin a fait une énorme différence, je pense: cela a intensifié leur saveur sans alourdir le pesto. Si vous préférez un pesto plus discret, vous pouvez adoucir un peu les saveurs et augmenter le soyeux de la sauce en ajoutant une autre pincée d'huile d'olive ou une autre poignée de noix. Si vous cherchez à expérimenter encore plus, vous pouvez échanger de la roquette contre une partie du basilic, utiliser des pistaches ou des noix au lieu de pignons de pin, remplacer un peu d'huile d'olive par une partie de l'eau de vos pâtes ... les possibilités, comme disent-ils, sont sans fin. Moi, je suis un simple diner: j'ajoute une poignée de flocons de piment rouge à la sauce d'hier soir et je recommence. Bonne cuisine et restez au chaud!