Conseils de cuisine pour gagner du temps de chefs professionnels
10'000 heuresGetty Images Entre de nombreux restaurants fermés dans un avenir prévisible et tout le monde étant coincé à la maison, la plupart d'entre nous passons beaucoup plus de temps à cuisiner. La cuisine peut être plus saine et moins chère que la commande de plats à emporter, mais ce n'est pas toujours le plus gros gain de temps. Entre la préparation de vos aliments, leur cuisson, puis le nettoyage ... vous pouvez vous retrouver à passer des heures dans la cuisine.
En changeant votre façon de faire les choses, en consacrant plus de temps à la préparation et en remplaçant certains anciens outils par de nouveaux, vous pouvez réduire votre temps devant le poêle - prenez-le aux pros. Voici quelques conseils de cuisine pour gagner du temps de chefs professionnels qui savent comment travailler efficacement tout en préparant quelque chose de délicieux.
Denis TevekovGetty Images Organisez votre cuisine d'une manière qui a du sens.Vous ne pouvez pas rester efficace et organisé en cuisinant dans une cuisine en désordre qui est complètement désorganisée. Lorsque vous commencez à rechercher les ingrédients dont vous avez besoin ou à déchirer des tiroirs à la recherche d'un outil spécifique, vous perdez du temps et rallongez le processus. ChefMichele Sidorenkov, RDN, de My Millennial Kitchen, déclare: «Vous devriez vraiment vous concentrer sur l'organisation de votre cuisine de manière à ce que les articles aient du sens ensemble. Dans ma cuisine à la maison, j'ai mes couteaux, planches à découper, cuillères à mesurer et bols de préparation tous ensemble au même endroit. Avoir ces articles facilement sous la main signifie que je ne cours pas d'un côté de la cuisine à l'autre pour les articles que j'utiliserais tous ensemble.
GMVozdGetty Images Faites cuire par lots quand vous le pouvez.La plupart des cuisiniers recommandent la cuisson par lots, qui consiste essentiellement à préparer certains aliments en vrac, puis à les conserver pour les utiliser tout au long de la semaine. Chef et nutritionnisteSerena Poonrecommande de préparer et de rôtir les légumes en début de semaine. «La torréfaction ajoute un peu plus de saveur et vous offre une variété d'utilisations lorsque vous planifiez un menu pour un repas», dit-elle. `` Vous pouvez facilement les utiliser dans des salades, des bols de Bouddha, sur une pizza maison, mélangés à des pâtes, comme accompagnements pour n'importe quel plat principal ou protéine, ou comme base pour à peu près tous les repas. '' Poon prépare également des sauces en lots avec des soupes en purée, des bouillons et des ragoûts, qui peuvent être conservés au réfrigérateur ou même congelés.
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Vous pouvez également le faire avec des céréales. Préparez une grande quantité et conservez-la dans votre réfrigérateur afin de pouvoir la retirer simplement lorsque vous en avez besoin. C'est un énorme changement de jeu qui fait gagner du temps! '' déclare l'ambassadeur culinaire et culturel nominé aux Emmy et Curiosity StreamChef Nathan Lyon. «J'adore avoir un grand bol de quinoa cuit ou de carottes rôties prêt à égayer une salade n'importe quel jour de la semaine. Une remarque: ne préchauffez pas votre riz car il peut développer des bactéries s'il reste trop longtemps.
BRETT STEVENSGetty Images Facilitez la coupe des produits avec les bons outils.Beaucoup de gens finissent par passer le plus clair de leur temps à cuisiner à laver et à hacher les produits. Découper tout un tas de fruits et de légumes peut prendre une éternité. Mais certains outils peuvent rendre les choses plus faciles et plus rapides. Chef et restauratrice renommée Elizabeth Blau deBlue + Associatesdit: `` Lors de la préparation des légumes, un excellent éplucheur en forme de Y, tel que le Kuhn Rikon Original, brûlera à travers des choses comme les peaux de pommes de terre (et non votre doigt dans le processus.) ''
Quelques autres chefs ont également fortement recommandé d'investir dans une mandoline. `` Dans les restaurants commerciaux, c'est un outil de préparation essentiel que ceux à la maison négligent '', déclare Bonnie Shuman, chef exécutif deCoopération Weavers Wayà Philadelphie. `` Il crée régulièrement et rapidement des radis fins comme du papier pour les salades, des rubans de carottes pour des nouilles aux courgettes aux carottes et même des croûtons. Cela fera passer votre cuisine à la maison au niveau supérieur.
Thomas BarwickGetty Images Nettoyez lorsque vous partez.Le temps passé dans la cuisine n'est pas seulement une question de cuisine: faire le ménage après un repas fait maison peut être épuisant. C'est pourquoi presque tous les chefs ont recommandé le nettoyage au fur et à mesure, ce qui peut sembler accablant, mais c'est en fait plus facile qu'il n'y paraît et cela en vaut la peine à la fin. «J'ai toujours un« bol poubelle »à proximité pendant la cuisson et la préparation des ingrédients», explique Sidorenkov. «Avoir un petit bol près de votre poste de travail ou une planche à découper désigné pour les restes ou autres articles jetables vous évite de vous rendre à la poubelle, améliore le flux de travail et vous aide à cuisiner plus efficacement.
Sidorenkov recommande également de s'assurer que chaque outil et gadget que vous utilisez va au lave-vaisselle. «Après avoir cuisiné un long repas, la dernière chose que je veux faire est de laver à la main les accessoires décoratifs que j'ai utilisés pendant la cuisine», explique-t-elle. «Pouvoir tout jeter dans le lave-vaisselle est une sensation si agréable et me fait gagner beaucoup de temps! J'aime vraiment avoir de vrais ustensiles de cuisine qui donnent la priorité à l'utilité et non à la décoration. ''
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toucher la lumière, bouger ton cœurGetty Images Utilisez un maillet à viande.La volaille ou la viande peuvent prendre un certain temps à regarder, surtout s'il s'agit d'un gros morceau épais. Un maillet à viande est un excellent outil pour réduire le temps de cuisson. `` Pour gagner du temps dans la cuisson de la viande, prenez un maillet à viande et battez légèrement le morceau de viande avant d'ajouter l'assaisonnement et de le jeter sur le feu '', explique Sveta Savchitz, restauratrice new-yorkaise et propriétaire deSaint. «Cela ouvre davantage le morceau de viande et permet un temps de cuisson plus rapide. Si vous n’avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une poêle épaisse. »
photographie ondacaracolaGetty Images Investissez dans un bon ensemble de couteaux.Un bon ensemble de couteaux peut être coûteux, mais si vous allez les utiliser régulièrement, cela pourrait en valoir la peine. Les couteaux tranchants qui coupent facilement rendent le hachage plus rapide et plus facile. «Lorsque vous investissez dans un bel ensemble de couteaux, cela vous permet d'utiliser le bon couteau pour le bon légume. Par exemple, un couteau dentelé pour tomates fait gagner du temps parce que vous ne vous battez pas avec la peau pour y entrer '', déclare le chef cuisinier James Tchinnis de Swallow Montauk etKrush biologique.
Tchinnis recommande également d'investir dans une pierre et une machine à aiguiser les couteaux, car vous devriez affûter le couteau toutes les quelques semaines pour le garder en bon état.
photographie annick vanderscheldenGetty Images Pratiquez la mise en place.Presque tous les chefs ont recommandé de suivre le dicton françaismise en place,ce qui signifie essentiellement que tout est en place. «Lorsque vous vous préparez à cuisiner, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur et du garde-manger que vous allez utiliser pour la recette, même vos épices. Mettez-les sur le comptoir pour que tout soit juste devant vous. Cela permet d'économiser plusieurs minutes car vous n'avez pas à parcourir les armoires et les étagères pour trouver ce dont vous avez besoin », explique Tchinnis.
Vous devriez également préparer vos légumes au début plutôt que pendant que vous êtes en train de cuisiner. `` Nous préparons tous nos légumes en premier, ce qui signifie que nous jetons tout dans l'évier et le lavons à l'eau froide, y compris les fruits et les herbes fraîches '', explique Mila Furman, chef privé, développeur de recettes et influenceur culinaire deFille et la cuisine. «De cette façon, lorsque vous cuisinez, il vous suffit de saisir et de trancher. Pas besoin de se précipiter vers l'évier à chaque fois pour nettoyer les produits.
Production discrèteGetty Images Allumez d'abord le four.Cela semble évident, mais il est si facile d'oublier d'allumer votre four en premier. `` À quelle fréquence préparez-vous tout et réalisez-vous ensuite que vous avez oublié de mettre le four, alors vous devez maintenant attendre 20 minutes pour cuisiner? '' Souligne Tchinnis. «Il en va de même pour le gril.
Et il en va de même pour tout ce qui prendra du temps. «Un moyen infaillible de prendre un repas de 10 minutes à un repas de 20 minutes est d'attendre que l'eau de vos pâtes bouillisse. Avant de commencer la cuisson, je m'assure que mon four est allumé, que les casseroles chauffent ou que l'eau est en train de bouillir. Ensuite, lorsque je suis prêt à cuisiner, il n’ya pas d’attente inutile », déclare le chefDennis Prescott, co-animateur de la série originale NetflixRestaurants sur le bord.
Angelica GretskaiaGetty Images Préparez des repas uniques.Lorsque vous êtes vraiment pressé, optez pour un repas unique. C'est généralement plus simple, plus rapide et facilite le nettoyage. Chef et coach en nutritionSarah Adlerrecommande d'atteindre la mijoteuse ou la casserole instantanée lorsque vous êtes vraiment pressé. `` Je sais, ce n'est pas de la cuisine artisanale, mais cela met le dîner sur la table en moins de 20 minutes de temps pratique. ''
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Si vous n'avez aucun de ces outils, vous pouvez simplement utiliser une grande casserole ou une cocotte pour le même effet. `` Les soupes bouchées, les currys à la crème de coco, les ragoûts de légumes, le riz et les haricots peuvent tous être préparés dans le même pot '', explique Pete Ghione deCanyon Ranch Spa + Fitnessau Venetian Resort.
Annika VannerusGetty Images Ayez un garde-manger bien garni.Si vous vous assurez constamment d'avoir les bases sous la main, vous aurez toujours ce dont vous avez besoin. Cela signifie que vous n'aurez pas besoin de prendre le temps de trouver des substitutions au milieu de la cuisson de quelque chose. Adler dit: `` Cela rend le plus facile de préparer des repas sains ensemble. Haricots secs et bouillon? Dans le pot instantané, ils vont. Pâte au curry? Jetez-y un peu aussi. Tomates en conserve? Faites-en une sauce rouge. Des pâtes aux lentilles? Ajoutez du brocoli surgelé et vous avez terminé. Les gens sous-estiment cela, mais cela peut vraiment tout changer. Et vous pouvez le construire avec le temps - il suffit de prendre un ou deux produits de base à chaque fois que vous faites vos courses et vous aurez bientôt une réserve de choix.
DesGetty Images Lavez vos produits lorsque vous les achetez.Le lavage des produits et l'attente qu'ils sèchent peuvent prendre du temps pendant la cuisson. Au lieu de cela, Tchinnis recommande de laver vos fruits et légumes en même temps lorsque vous rentrez du magasin. `` Quand c'est le jour du lavage de la laitue, nous visons à laver suffisamment pour nous permettre de passer trois jours. Il se conserve bien dans la centrifugeuse ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur », ajoute-t-il.
Mike KempGetty Images Hachez les produits en une seule fois.Ce n'est pas non plus une mauvaise idée de prendre du temps une fois par semaine pour hacher vos légumes (ne hachez pas quelque chose qui pourrait mal tourner, comme des pommes de terre ou de l'avocat). «Hacher suffisamment d'oignons, de céleri et de carottes pour la semaine vous fera gagner énormément de temps de préparation des repas», explique Shuman. `` Tous les chefs commerciaux savent que lorsque vous avez votre mise en place, tout le reste se met en place et cela vous permet de sortir fébrilement la nourriture en ligne pour la nuit. '' Hachez tout en même temps lorsque vous le pouvez, puis placez-les dans des contenants scellés pour les conserver au réfrigérateur.
Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images Adoptez le semi-fait maison.C'est formidable de préparer tous vos repas à partir de zéro, mais cela prend aussi beaucoup de temps ... sans parler de cher. Il n'y a rien de mal à utiliser des aliments surgelés et des aliments en conserve. «La technologie utilisée pour récolter et mettre en conserve ou congeler les légumes a parcouru un long chemin depuis longtemps. Désormais, les produits sont cueillis au plus fort de leur maturité et conservés pour que nous les dégustions en un instant », explique Lyon. «Pas besoin de décortiquer votre propre maïs pour les grains ou de cuisiner vos propres haricots ou d'éplucher les tomates pour une sauce lorsque vous pouvez vous tourner vers les allées congelées et en conserve tout au long de l'année. Grand gain de temps!
Vous pouvez également passer à la semi-maison en embellissant un article préfabriqué dans le magasin. Shuman dit: «Faites macérer des baies dans de la menthe hachée et de l’eau sucrée et placez-les sur un quatre-quarts acheté en magasin ou un gâteau aux anges; préparez une marinara en pot avec de l'oignon sauté, de l'ail et de la pâte de tomate pour la faire vous-même. Utilisé des légumes ou des haricots en conserve dans ce plat de pâtes! Le thon et les pois chiches font une salade incroyable. Les possibilités sont infinies!'
EmelyGetty Images Lisez complètement votre recette.Avant de commencer à cuisiner, lisez l'intégralité de la recette de votre choix. Encore une fois, cela semble évident, mais c'est tellement important: une fois que vous savez ce que vous devez faire, vous pouvez organiser vos tâches en fonction du temps que chacune prend. «Déterminez ce qui prend le plus de temps à faire et commencez par cela», dit Furman. Par exemple, si vous préparez un rôti, commencez par celui-ci pour qu'il puisse cuire pendant que tout le reste est en cours de préparation. Si vous faites mariner, faites-le d'abord pour que vos viandes ou légumes marinés puissent simplement traîner et vous attendre! Vous voulez que la nourriture vous attend, pas l'inverse.
VICUSCHKAGetty Images Utilisez du bouillon à la place des produits.Si vous voulez le goût des légumes dans votre plat mais que vous ne voulez pas passer du temps à couper et à cuisiner, il existe une alternative qui peut parfois fonctionner: cuisiner avec du bouillon de légumes (et non, il n'est pas nécessaire que ce soit fait maison). «Pour de nombreuses recettes qui nécessitent du liquide, je remplace l'eau sans saveur par un bouillon de légumes biologique à faible teneur en sodium», explique Ghione. «Non ouvert, il est de longue conservation et économise de la place dans votre réfrigérateur et ajoute un joli fond de saveur sans hacher des légumes supplémentaires ni ajouter des bases de soupe et des bouillons hautement conservés.
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Seksak Kerdkanno / EyeEmGetty Images Regroupez les herbes au lieu de les hacher.Rien ne vaut le goût des herbes fraîches, mais les laver, les sécher et les couper en petits morceaux prend beaucoup de temps. Vraiment, qui a le temps de cueillir des brins de romarin à la vapeur? Heureusement, vous n'êtes pas toujours obligé de le faire. «La prochaine fois que vous voyez cette instruction, prenez simplement un bouquet d'herbes nécessaires et attachez-les avec de la ficelle de boucher et jetez-les dans votre plat», recommande Lyon. 'Retirez une fois que c'est fait, d'un seul coup, et boum - vous avez de la saveur sans aucun problème.'
Lyon note également que certaines herbes n'ont pas besoin d'être cueillies sur les tiges, comme la coriandre - les tiges sont aussi bonnes que les feuilles, vous pouvez donc hacher le tout au lieu de cueillir les feuilles en premier.
Enrique Diaz / 7ceroGetty Images Arrêtez d'éplucher les légumes.Une autre tâche de cuisine ennuyeuse qui prend du temps et qui semble ennuyeuse est d'éplucher les légumes. Mais vous n'avez pas toujours besoin de franchir cette étape. La plupart du temps, les gens le font pour l'esthétique. «À moins que cela ne soit absolument nécessaire, je n'épluche jamais mes légumes. Il n'y a aucune raison de le faire », déclare Prescott. `` Cela réduit le temps de préparation, les pelures sont super nutritives (et délicieuses) et cela aide à réduire le gaspillage alimentaire. Gagner / gagner. '
Images de JohnerGetty Images Pré-emballer les ingrédients du smoothie.Faire des smoothies peut prendre du temps, surtout si vous n'avez pas de sacs de fruits surgelés à portée de main. Ghione recommande de pré-ensacher les baies et les légumes verts, de les mesurer, puis de les congeler dans des sacs. Ensuite, vous pouvez simplement les jeter dans le mélangeur lorsque vous êtes prêt, ajouter un peu de liquide et être prêt à partir.
«Ma combinaison préférée est la myrtille, l'avocat, les épinards, le lait d'amande et la poudre de protéines végétales de vanille. Je garde les sacs dans mon congélateur pour qu'ils soient prêts à l'emploi et garde mon smoothie bien au froid tandis que les baies congelées épaississent le smoothie et l'avocat le rend super crémeux », explique Ghione. «Le coup de pied de chlorophylle des épinards donne une explosion d'énergie semblable à la caféine sans les secousses tremblantes du shake.
Claudia totirGetty Images Préchauffez vos plaques de cuisson.Si vous prévoyez de rôtir des légumes, sachez que cela prend souvent un certain temps. La torréfaction peut prendre environ une demi-heure, voire plus. Une façon d'accélérer un peu le processus est de préchauffer le pantalon en drap. `` Pour accélérer ce processus, je mets une plaque de cuisson au four pour la préchauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis je frappe la poêle chaude avec les légumes assaisonnés. Cela aide à la fois à réduire le temps de cuisson et à garantir ces bords végétariens croustillants et croustillants », conseille Prescott.
Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images Faites tremper votre ail.Beaucoup trouvent que l'ail est un élément essentiel dans la plupart des recettes, mais tout le monde sait que c'est une douleur à peler. Heureusement, Prescott a un conseil de génie: `` Les faire tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes avant la cuisson aidera les peaux à se décoller. Bonus - cela peut être fait à l'avance! Il suffit de stocker l'ail dans un récipient hermétique au réfrigérateur », dit-il.