Cette tarte au bacon nous donne envie de dire `` je fais '' au régime paléo
Pour être tout à fait honnête, nous avons toujours été un peu hésitants à propos du régime paléo. Peut-être que c'est parce que nous sommes à New York, le foyer de tout faire à l'extrême, alors quandLe New York Times d'abord couvert le régime paléo, il était présenté sous la forme d'`` hommes des cavernes urbains '' qui mangeaient du bœuf cru nourri à l'herbe qu'ils gardaient dans leurs casiers à viande à la maison, puis jeûnaient entre les repas pendant 36 heures (dans un cas extrême) pour approximer le le temps qu'il faudrait à nos ancêtres paléolithiques pour trouver un autre repas. Alors oui, quelque part entre le boeuf cru et le jeûne excessif, ils nous ont perdus.
Le régime paléo a pris de l'ampleur ces derniers temps et - comme pour tout régime à la mode - il a à la fois des partisans et des opposants.Amérique scientifiquerécemment appelé le régime paléoà moitié cuit, et des articles comme celui deLes tempsfait paraître hypermasculin.
Quand le nouveau livre d'Elana Amsterdam, Cuisine paléo du garde-manger d'Elana est tombé sur notre bureau, cependant, cela a soudainement semblé être un régime alimentaire gérable qui vaut la peine d'être essayé. Amsterdam est passé au paléo à cause de la maladie cœliaque, le livre aborde le paléo du point de vue d'une femme qui veut manger sainement, avoir de l'énergie et se sentir en forme. Après avoir bavé un peu sur ses recettes - la tarte au bacon ci-dessous a particulièrement piqué notre intérêt - nous avons expliqué à Amsterdam pourquoi `` manger à la manière de nos ancêtres n'est pas une mode '', comme elle le dit dans l'introduction de son nouveau livre.
Que signifie pour vous un «régime paléo»? Comment en êtes-vous arrivé à cette définition?
`` J'ai découvert par essais et erreurs il y a un certain temps que je ne peux pas digérer les céréales, donc je mange sans céréales depuis plus d'une décennie. C'est une pièce clé du puzzle diététique pour moi: je pense que les gens ont besoin de manger les aliments qui les font se sentir bien. C'est plus important que le nom de tout `` régime ''. ''
Quelle est la différence entre le paléo et le sans gluten?
«Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge, qui sont tous des céréales. Le régime sans gluten consiste à éliminer les céréales contenant du gluten. Paleo exclut non seulement les céréales contenant du gluten, mais toutes les céréales et les substances semblables à des céréales - y compris le riz, le maïs, le quinoa, etc. Pour faire simple: Paleo est sans gluten, mais sans gluten n'est pas paléo.
Quels sont vos aliments de base?
«Chou frisé et tant d'autres légumes verts sains, bouillon de poulet, farine de noix de coco, huile de noix de coco et farine d'amande.
Intrigué? Essayez le paléo avec ces trois délicieuses recettes du nouveau livre de cuisine d'Elana Amsterdam.
Tarte au bacon
Ingrédients
1 livre de bacon biologique
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8 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement (environ 1 tasse)
8 gros œufs
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 croûte de tarte aux échalotes précuite (recette ci-dessous)
Préparation
Préchauffer le four à 350 ° F.
Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 4 à 6 minutes. Retirer le bacon de la poêle et, lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, émincer. Versez et jetez le gras de la poêle. Remettre le bacon émincé dans la poêle, ajouter les oignons verts et faire sauter pendant 3 minutes.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le poivre et le sel. Incorporer le bacon et les oignons verts, puis verser le mélange dans la croûte préparée.
Cuire la tarte au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords et bien cuite. Laisser refroidir 20 minutes, puis servir.
6 personnes
Croûte de tarte à l'échalote
Ingrédients
11/4 tasse de farine d'amande blanchie
1/2 cuillère à café de sel de mer
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1 œuf large
1/4 tasse de shortening tout végétal Spectrum
1 échalote, émincée (environ 1 cuillère à soupe)
Préparation
Préchauffer le four à 350 ° F.
Au robot culinaire, mélanger ensemble la farine d'amande et le sel. Incorporer l'œuf et le shortening, puis incorporer les échalotes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Presser la pâte uniformément dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte en métal de 9 pouces avec un fond amovible.
Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de remplir.
Donne une croûte de 9 pouces
Tartelettes aux pommes à l'envers
Ingrédients de la croûte
2 tasses de farine d'amande blanchie
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 tasse d'huile de noix de coco, à température ambiante
1/4 cuillère à café de crème stévia à la vanille
Ingrédients de remplissage
6 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/4 de pouce
1 tasse de jus de pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Préparation
Préchauffer le four à 350 ° F. Placer huit bocaux Mason à ouverture large d'une tasse sur une grande plaque à pâtisserie.
Pour faire la croûte, mélanger ensemble la farine d'amande et le sel dans un robot culinaire. Ajouter l'huile de coco et la stevia et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Transférer la pâte sur un morceau de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 20 minutes.
Pour préparer la garniture, placez les pommes, le jus de pomme, le jus de citron, la poudre d'arrow-root et la cannelle dans un grand bol et mélangez pour bien mélanger. Transférez les pommes dans les bocaux Mason pour que chacun soit trop plein. Répartir le jus restant du fond du bol entre les bocaux.
Retirez la pâte du congélateur, placez-la entre 2 morceaux de papier sulfurisé généreusement saupoudrés de farine d'amande et étalez la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Retirez la feuille supérieure de parchemin. À l'aide du haut d'un bocal Mason à large ouverture, découpez 8 cercles de pâte et placez-en un sur chaque bocal Mason rempli de pommes. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la croûte soit bien dorée. Servez les tartelettes chaudes hors du four.
Pour 8 personnes
Crème fouettée à la noix de coco
Cette recette de crème fouettée sans produits laitiers, qui a un goût délicieux sur les tartelettes aux pommes, nécessite du lait de coco en conserve entier. La graisse est ce qui rend la recette crémeuse et savoureuse; le lait de coco léger ne fonctionnera pas et entraîne un désordre aqueux.
Ingrédients
1 boîte (13 onces) Thai Kitchen
lait de coco
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
5 gouttes de crème stévia à la vanille
Une pincée de sel de mer
Préparation
Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur au moins 24 heures avant de préparer la crème fouettée, afin qu'elle soit bien refroidie. Refroidissez un bol en métal au congélateur pendant 15 minutes.
Sortez le lait de coco du réfrigérateur et retirez le couvercle. Retirez délicatement la graisse de noix de coco et placez-la dans le bol réfrigéré. Versez le liquide restant dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur, en le conservant pour un autre usage.
À l'aide d'un mélangeur à main, fouettez la graisse du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, environ 1 minute. Incorporer le miel, l'extrait de vanille, la stévia et le sel.
Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Donne 1 tasse
Pain Paléo
Ingrédients
2 tasses de farine d'amande blanchie
1/4 tasse de farine de lin doré
2 cuillères à soupe de farine de coco
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel de mer
5 gros œufs
1 cuillère à soupe d'huile de coco, fondue à feu très doux
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Préparation
Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser un moule à pain de 7 x 3 pouces avec de l'huile de noix de coco.
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Dans un robot culinaire, mélanger ensemble la farine d'amande, la farine de lin, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, l'huile de noix de coco, le miel et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir le pain dans la poêle pendant 1 heure, puis servir.
Donne 1 pain (environ 12 tranches)
Réimprimé avec la permission de Paleo Cooking d'Elana's Pantry: Recettes sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers par Elana Amsterdam (Ten Speed Press, 2013). Crédit photo: Leigh Beisch.