Recette de bisque de homard faible en calories de Rocco DiSpirito

Nous avons récemmentinterviewéchef Rocco Dispirito pour notre numéro d'août. Dans son nouveau livre de cuisineMaintenant, mangez ça! Diète, il donne une touche saine aux classiques de la nourriture réconfortante. Ici, il partage une délicieuse recette de bisque de homard (et meilleure pour vous!).

Bisque de homard

Deux homards de 1 à 1 & frac14; -pound, cuits à la vapeur par votre poissonnier
Aérosol de cuisson antiadhésif à saveur de beurre, tel que Pam
2 oignons moyens, coupés en dés moyens
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 & frac12; cuillère à café de paprika doux
& frac12; tasse de vin blanc doux, comme le Riesling
Une boîte de 14,5 onces de tomates en dés dans du jus
1 & frac34; tasses de bouillon de poulet faible en gras et en sodium
2 & frac14; tasses de lait écrémé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Jus de & frac12; citron
Quelques traits de sauce Tabasco
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

1. Chauffez un
Cocotte à feu moyen-vif.

2. Pendant que
la cocotte chauffe, décomposez les homards: retirez les pinces et
placez-les dans un bol. Tournez les têtes sur les queues. Ajoutez les queues au
bol et réfrigérer. Retirez la coque extérieure de la tête de chaque corps;
jetez les coques extérieures. Retirez et jetez les sacs pulmonaires, laissant le
tomalley (la pâte verte tendre). Hachez finement les corps avec un couperet.

3. Quand
la cocotte est chaude, vaporisez-la d'un enduit à cuisson. Ajouter le haché
homard et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit
évaporé, environ 4 minutes. Ajouter les oignons, l'ail et le paprika et cuire,
en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient parfumés, environ 2
minutes. (Il est important de ne pas brûler le fond du pot, donc si le mélange
commence à dorer, réduisez le feu.)

4. Ajouter
le vin et cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ un tiers, environ 3
minutes. Ajoutez les tomates et leur jus. Réduisez légèrement, environ 2
minutes. Ajouter le bouillon de poulet et 1 & frac34; tasses de lait; porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et cuire à feu doux, à découvert, pendant
20 minutes; le liquide devrait réduire d'environ la moitié. Laisser refroidir le bouillon pendant
quelques minutes.

5. Pendant que
le bouillon mijote, retirez les pinces et la queue de homard du
coquilles, travaillant sur une plaque à pâtisserie à rebords pour réserver le jus. Ajouter le
jus au bouillon frémissant. Hachez grossièrement la chair de homard (il devrait
être environ 1 & frac14; tasses) et mettez-le de côté.

6. Pour
la moitié du bouillon légèrement refroidi dans un mélangeur. Mélanger avec les coquillages
(oui, les coquilles!) soigneusement sur la vitesse la plus basse jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que
possible. Filtrer tout le stock à travers une passoire à mailles fines dans un
casserole moyenne, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que
possible (vous devriez avoir environ 3 tasses). Remettez le bouillon en purée dans
le pot avec le bouillon restant. Mettez la casserole sur feu vif et portez à
une ébullition.

7. En attendant,
fouetter le reste de & frac12; tasse de lait dans la fécule de maïs dans un petit bol. Fouet
le mélange de fécule de maïs dans le bouillon bouillant. Remettre à ébullition en fouettant
constamment. Cuire jusqu'à ce que le bouillon épaississe, environ 1 minute.

8. Remuer
dans la chair de homard réservée et retirer du feu. (La chaleur résiduelle
de la soupe réchauffera la chair de homard.) Assaisonnez la bisque avec le
jus de citron, Tabasco et sel et poivre au goût. Incorporer la ciboulette,
et servir immédiatement.

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