Le nouveau livre de recettes de Mayim Bialik changera ce que vous pensez d'être végétalien

Le nouveau livre de cuisine de Mayim Bialik, Table végétalienne de Mayim: plus de 100 recettes savoureuses et saines de ma famille à la vôtre , que l'actrice et neuroscientifique a écrit avec le pédiatre Dr Jay Gordon, n'est pas votre livre de recettes ordinaire. C'est aussi un manuel de changement de perspective pour les personnes qui cherchent à adopter une alimentation plus végétale dans l'intérêt de la santé et du respect de l'environnement. Nous avons interrogé Bialik sur sa propre voie vers le véganisme, les idées fausses courantes que les gens ont sur ce dont ils ont `` besoin '' de manger et les principaux plats à emporter dont elle espère que les lecteurs tirerontTable végétalienne de Mayim.



Pourquoi végétalien plutôt que végétarien?



`` J'étais végétarienne à partir de l'âge de 19 ans et j'ai coupé la plupart des produits laitiers à l'université sur la recommandation d'un médecin. Je n'ai pas eu d'infection des sinus depuis. Je mangeais encore des produits laitiers moins allergènes à la naissance de mon premier fils, mais il était allergique aux produits laitiers de mon lait maternel. J'ai éliminé tous les produits laitiers de mon alimentation pour pouvoir allaiter.



Mais les médecins disent que les enfants ont besoin de lait & hellip;

«Le lait n'est pas le seul moyen de développer des os sains ou d'obtenir du calcium. Il y a du calcium dans les légumes verts, le tofu, les haricots et d'autres aliments. Le brocoli contient à peu près la même quantité de calcium que le lait, once pour once. Lorsqu'un enfant est assez vieux pour manger du soja non transformé, 1,5 once de tofu fournira la même quantité de calcium qu'un verre de lait écrémé. Vous pouvez trouver une bonne répartition des aliments végétaliens riches en calciumici».



Et les protéines?



«L'obsession occidentale pour les protéines est franchement inutile. Le mâle américain moyen consomme environ 100 grammes de protéines par jour et la femme moyenne en consomme environ 70 grammes. Ces deux chiffres sont presque le double de ce que recommande le Food and Nutrition Board. Si vous aimez les statistiques et les graphiques, vous pouvez consulter les recommandations du CDCici, mais cela équivaut à environ 56 grammes pour les hommes et 46 pour les femmes. Les légumes et les fruits contiennent des protéines. Les sources végétales de protéines comprennent les légumineuses et les céréales. Vous pouvez nourrir vos enfants et vous-même avec tant d'autres protéines saines que celles d'origine animale. Les haricots et les noix ne sont que deux sources de protéines polyvalentes, faciles à utiliser et délicieuses.

Cela ne va-t-il pas coûter cher?



`` Je pense qu'en général, les gens supposent que les végétaliens mangent beaucoup de substituts transformés coûteux, mais l'astuce consiste à manger simplement et à apprendre à apprécier les aliments tels qu'ils ont naturellement un goût. Les objectifs généraux d'une cuisine et d'un garde-manger végétaliens sont d'utiliser des produits biologiques lorsque cela est possible, d'éviter les produits contenant des ingrédients que vous ne pouvez pas prononcer et d'utiliser la `` règle de base '': si la liste des ingrédients est plus longue que votre pouce, ne l'achetez pas. ».



Méfiez-vous des plats étonnamment non végétaliens.

«De nombreux restaurants utilisent de la viande dans leurs sauces et leurs assiettes. Les aliments surgelés contiennent souvent du caséinate de produit laitier.

Et si vous «dérapiez»?

«Le livre ne préconise pas du tout de manger pour tout le monde. Le but n'est pas de rendre les gens végétaliens; c'est de fournir des ressources, des recettes et des idées pour encourager une alimentation plus végétale ».

Être unpeuun peu végétalien avec trois des délicieuses recettes de Mayim.

Mac n cheez

relation entre la reine elizabeth et le prince phillip

Les gens demandent souvent aux enfants végétaliens s'ils manquent les macaronis et le fromage. Avec cette recette, vos enfants ne doivent pas manquer la nourriture réconfortante crémeuse que beaucoup d'enfants pensent qu'elle vient d'une boîte. La sauce au fromage végétalien peut être versée et mélangée directement dans des pâtes cuites ou cuite dans une casserole. Quoi qu'il en soit, c'est un plat exceptionnellement délicieux et satisfaisant que vous vous surprendrez à préparer lorsque vous avez envie de plats réconfortants en un tournemain.

Ingrédients

1 paquet (16 onces) de pâtes, telles que farfalle, rigatoni, penne, coquilles ou gros macaroni

1 1/4 tasse de lait non laitier (le lait d'amande fonctionne mieux)

2 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine de riz blanc ou brun

1 sac (8 onces) de fromage végétalien râpé, de préférence de la mozzarella ou du cheddar

1/2 tasse de chapelure (facultatif)

les directions

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter al dente et placer dans un grand bol.

2. Préchauffez le four à 350 ° F.

3. Chauffer 1 tasse de lait non laitier dans une casserole moyenne à feu moyen.

4. Dans une tasse, fouettez la farine dans le ˘ tasse de lait restant jusqu'à dissolution. Ajoutez-le lentement au lait chaud, en fouettant au fur et à mesure. Ajouter le fromage végétalien râpé et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage soit dissous et que la sauce bouillonne, environ 5 minutes. Verser sur le mélange de pâtes et remuer pour combiner.

Pour 8 personnes

Biscuits au chocolat noir profond

Les biscuits végétaliens de spécialité peuvent être un défi à maîtriser, alors lorsque nous avons perfectionné cette version végétalienne du biscuit au chocolat classique 'cracked top', nous avons été ravis. Ils demandent un peu de travail, mais la richesse et la beauté de ces biscuits en valent la peine.

Ingrédients

Aérosol de cuisson antiadhésif

1 1/2 tasse de pépites de chocolat doux-amer végétalien

Substitut d'œuf équivalent à 1 œuf

2 1/2 tasses de sucre glace

1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1/4 cuillère à café de sel

les directions

1. Préchauffez le four à 400 ° F. Vaporisez deux grandes plaques à pâtisserie avec l'aérosol de cuisson.

2. Faites fondre 1 tasse de pépites de chocolat dans un petit bol en verre au micro-ondes, en remuant deux fois, environ 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir environ 5 minutes.

3. Placez le substitut d'oeuf dans un petit bol et battez graduellement 1 tasse de sucre glace dedans. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème de guimauve molle, 2 à 3 minutes.

4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse de sucre et le cacao, la fécule de maïs et le sel.

5. À l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, battre les ingrédients secs dans le mélange de substitut d'œuf.

6. Incorporer le chocolat tiède et le reste & circ; tasse de pépites de chocolat (la pâte deviendra très rigide).

7. Placez la 1/2 tasse de sucre glace restante dans un bol peu profond. Rouler des cuillerées à soupe arrondies de la pâte en boules. Rouler les boules dans le sucre en les enrobant épais. Placez les boules de biscuits à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit gonflé et que le dessus se fissure, environ 10 minutes.

8. Laisser les biscuits sur les plaques à pâtisserie, laisser refroidir les moules sur une grille pendant environ 10 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Donne 24 biscuits

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Risotto aux légumes d'hiver

Le risotto est souvent difficile à imiter en tant que plat végétalien car il nécessite beaucoup de parmesan et de beurre pour créer son goût crémeux et sa consistance. Cette recette recrée tout cela, en utilisant une combinaison de lait d'amande, de tahini et une touche de levure nutritionnelle. Le résultat est un risotto sophistiqué, que nous accompagnons avec des carottes, des panais et de la courge musquée. Cependant, vous pouvez utiliser tous les légumes à portée de main, y compris les asperges coupées en dés, les courgettes ou d'autres courges.

Ingrédients

1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en dés

1 panais de taille moyenne, pelé et coupé en dés

1 courge musquée (1 livre), pelée, épépinée et coupée en dés (environ 2 tasses)

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1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais, haché

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 1/2 tasses de bouillon de légumes végétalien

1/2 tasse de vin blanc sec

2 gousses d'ail émincées

1 tasse d'oignon ou d'échalote, haché

1. tasse de riz arborio non cuit

1/2 tasse de lait d'amande nature non sucré (le lait de riz ou de soja fonctionne aussi)

2 cuillères à soupe de tahini

1/2 tasse de levure nutritionnelle

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à soupe de mirin (Mirin est un vin de riz sucré. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du sherry sec ou du vin blanc avec une pincée de sucre.

les directions

1. Préchauffez le four à 350 ° F.

2. Placez la carotte, le panais et la courge dans un grand bol avec le romarin. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et mélanger pour enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux.

3. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le bouillon et le vin et porter à ébullition. Baissez la température à ébullition.

4. Dans une grande casserole antiadhésive, chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et le riz et faire sauter. pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à être grillé.

5. Ajouter 1 tasse du mélange de bouillon et de vin mijoté au riz et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois, en faisant cuire et en remuant au fur et à mesure qu'il est absorbé. Il faudra environ 20 minutes pour que tout le bouillon soit absorbé et que le riz devienne tendre et crémeux.

6. Ajouter le lait d'amande, le tahini, la levure nutritionnelle, le jus de citron et le mirin et cuire encore 5 minutes. Incorporer les légumes rôtis. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

6 personnes

Recettes de Table végétalienne de Mayim: plus de 100 recettes savoureuses et saines de ma famille à la vôtre par Mayim Bialik avec le Dr Jay Gordon. Reproduit avec l'aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.

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