Les recettes du dîner de semaine à emporter par Ina Garten
BACON QUENTIN Recettes faciles + ingrédients sains = nourriture époustouflante. Nous ne comprenons pas très bien comment ces calculs fonctionnent - nous sommes simplement heureux qu'Ina Garten partage ses plats préférés de son nouveau livre, Cuisiner pour Jeffrey .
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BACON QUENTIN Ingrédients 2 lb de carottes, de préférence avec des feuilles feuillues
Bonne huile d'olive
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de sirop d'érable pur de catégorie A
2/3 tasse de canneberges séchées
2/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (2 oranges)
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 gousses d'ail râpées sur un Microplane
6 oz de roquette bébé
6 oz de fromage de chèvre, comme le Montrachet, coupé en dés moyens
2/3 tasse d'amandes Marcona grillées et salées
les directions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.
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2. Coupez et frottez les carottes. Si les carottes mesurent plus d'un pouce de diamètre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en grandes tranches diagonales de 1 pouce de large sur 2 pouces de long (elles rétréciront lorsqu'elles rôtiront) et placez-les dans un bol moyen avec 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 c. Bien mélanger et transférer sur deux plaques de cuisson. (Si vous n'en utilisez qu'un, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.) Rôtissez pendant 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Transférer toutes les carottes dans l'une des plaques de cuisson, ajouter le sirop d'érable, mélanger et rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Regardez-les attentivement! Mélanger avec une spatule en métal et laisser reposer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger les canneberges et le jus d'orange dans une petite casserole, porter à ébullition, puis réserver 10 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail et 1/2 c. À thé de sel. Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez la roquette dans un grand bol et ajoutez les carottes, les canneberges (avec leur liquide), le fromage de chèvre, les amandes et la vinaigrette. Mélanger avec de grandes cuillères, saupoudrer de sel et servir à température ambiante.
Donne 6 portions comme plat d'accompagnement. Par portion: 473 calories, 31 g de matières grasses (7 g de matières grasses saturées), 11 g de protéines, 42 g de glucides, 7 g de fibres.
BACON QUENTIN Ingrédients pour les filets de porc 1 bouteille (12 oz) de cidre dur, comme Crispin
1/4 tasse de sirop d'érable pur de catégorie A
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de graines de fenouil entières
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
2 filets de porc (1 à 1 1/4 lb chacun), parés
1 morceau (1 po) de gingembre frais, tranché finement
1 1/2 c. À soupe de feuilles de romarin frais hachées grossièrement
Bonne huile d'olive
Chutney de prunes rôties (voir recette ci-dessous)
les directions
1. Mélangez le cidre, le sirop d'érable et 3 c. À soupe de sel casher dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer le fenouil, les grains de poivre, la coriandre et la cannelle ensemble et les ajouter au mélange de cidre. Placer les filets dans un sac Ziploc de 1 gallon et verser la marinade. Ajouter le gingembre et le romarin, presser l'air du sac, sceller et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffez le four à 450 ° F.
3. Retirer les filets de la marinade et bien les sécher avec du papier absorbant. Jeter la marinade.Placez les filets sur une plaque de cuisson et frottez-les partout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Rôtir de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 125 ° F. Retirer du four et couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Couper les filets en diagonale en tranches de 1/2 po d'épaisseur, saupoudrer de sel et servir chaud avec le chutney de prunes rôties.
Donne 6 portions. Par portion: 184 cal, 7 g de matières grasses (2 g de matières grasses saturées), 29 g de protéines, 1 g de glucides, 0 g de fibres.
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Ingrédients pour le chutney de prunes rôties
1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
1/4 tasse d'échalotes en petits dés (1 grosse)
1 1/4 lb de prunes mûres rouges ou violettes, noyauxenlevé et coupé en quartiers
1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés de 1/4 po
1/4 tasse de cassonade foncée, légèrement tassée
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de vin de Porto
1 bâton de cannelle (3 pouces)
2 anis étoilés entiers
1/8 cuillère à café de macis moulu
1/4 cuillère à café de sel casher
Fromage et craquelins, pour servir
les directions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne (10 pouces) allant au four à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les prunes, la pomme, la cassonade, le jus d'orange, le porto, la cannelle, l'anis étoilé, le macis et le sel. Porter à ébullition sur la cuisinière, mettre au four et rôtir pendant 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux.
3. Retirer du four et jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. (Attention, j'enroule un torchon ou un gant de cuisine autour du manche de la casserole pour me rappeler qu'il fait très chaud!) Écrasez grossièrement les fruits avec une fourchette. Servir à température ambiante ou froid avec du fromage et des craquelins.
Donne 6 portions. Par portion: 108 cal, 2 g de matières grasses (0 g de matières grasses saturées), 2 g de protéines, 25 g de glucides, 2 g de fibres.
BACON QUENTIN Ingrédients pour la salade de chou
3/4 lb de chou vert, évidé et finement râpé
1/2 concombre sans pépins, non pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché très finement
1/4 tasse de bon vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
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Ingrédients f ou le saumon
Huile d'olive, pour graisser la poêle
1 3/4 lb de filet de saumon frais coupé du centre, sans la peau
2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
1 cuillère à café de zeste de lime râpé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé, divisé
12 tortillas de maïs (6 pouces)
4 avocats Hass mûrs, épépinés et pelés
3/4 cuillère à café de Sriracha
les directions
1. Au moins une heure avant de servir les tacos, mélangez le chou, le concombre, le vinaigre, l'aneth, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer pour laisser mariner le chou.
2. Au moment de servir, préchauffer le four à 425 ° F. Badigeonner un plat de cuisson d'huile d'olive et y déposer le saumon. Mélangez la poudre de chili, le zeste de lime et 1 1/2 c. À thé de sel dans un petit bol. Badigeonner le saumon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et saupoudrer du mélange d'assaisonnement chipotle. Rôti de 12 à 15minutes, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que le saumon soit tout juste cuit.
3. Enveloppez les tortillas dans 2 sachets de papier d'aluminium et placez-les au four avec le saumon. Écrasez grossièrement les avocats avec les 2 cuillères à soupe de jus de lime restantes, la sriracha, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
4. Pour servir, déposez 2 tortillas chaudes sur chacune des 6 assiettes. Placez une cuillerée du mélange d'avocat sur un côté de chaque tortilla, puis quelques gros morceaux de saumon et enfin une partie de la salade de chou. Pliez les tortillas en deux sur la garniture (elles seront salissantes!) Et servez chaud.
Donne 6 portions. Par portion: 501 cal, 25 g de matières grasses (5 g de matières grasses saturées), 34 g de protéines, 5 g de glucides, 14 g de fibres.
BACON QUENTIN Ingrédients 6 courgettes moyennes (2 1/2 à 3 lb au total)
Bonne huile d'olive
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'ail émincé (3 gousses)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais coupées en julienne
1/2 tasse de parmesan italien fraîchement râpé
3/4 tasse de panko (flocons de pain japonais)
les directions
1. Préchauffez le four à 425 ° F.
2. Coupez l'extrémité de la tige des courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez un petit canal de graines avec une cuillère à café ordinaire. Placez les courgettes en une couche sur une plaque de cuisson, badigeonnez généreusement d'huile d'olive et retournez les courgettes côté coupé vers le bas. Saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes lorsqu'ils sont testés avec la pointe d'un petit couteau d'office.
3. Pendant ce temps, faites la chapelure. Dans un bol moyen, mélanger l'ail, le persil, le basilic, le parmesan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter le panko et 31/2 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger.
4. Retourner les courgettes côté coupé vers le haut et déposer une cuillère à soupe ample du mélange de panko uniformément sur chaque courgette. Cuire au four encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le panko soit croustillant. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Donne 6 portions. Par portion: 180 cal, 12 g de matières grasses (3 g de matières grasses saturées), 6 g de protéines, 15 g de glucides, 2 g de fibres.
BACON QUENTIN Ingrédients2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse d'oignon jaune haché
3 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
1 1/2 tasse de couscous
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche coupées en julienne, légèrement tassées
1/3 tasse de pignons de pin, grillés
les directions
1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2. Incorporer le couscous, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et retirer du feu. Couvrez bien la casserole et laissez le couscous cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
3. Égrainer le couscous avec une fourchette et incorporer la menthe et les pignons de pin. Goûtez aux assaisonnements et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel, selon la salinité du bouillon, et 1/2 cuillère à café de poivre. Servir chaud.
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Donne 6 portions. Par portion: 291 cal, 12 g de matières grasses (2 g de matières grasses saturées), 8 g de protéines, 38 g de glucides, 3 g de fibres.
Clarkson Potter / Publishers, une division de Crown Publishing Group, une empreinte de Penguin Random House LLC. Obtenez plus de bonnes recettes de Cuisiner pour Jeffrey: un livre de recettes Contessa aux pieds nus .
2016 par Ina Garten. À paraître le 25 octobre par Clarkson Potter / Publishers, une division de Crown Publishing Group, une empreinte de Penguin Random House LLC.