Dîner romantique pour deux du chef Marcus Samuelsson
Le menu:
Salade farro et orange
Carré d'agneau frotté au miso avec choux verts
Fudge au whisky
La liste d'épicerie:
farro
1 1/2 c. À soupe d'amandes blanchies
graines de fenouil
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc
pâte de miso
poudre de piment doux
de gros sel
poivre noir fraichement moulu
chapelure panko
1 boîte de lait de coco non sucré
je suis saule
moutarde de Dijon à grains entiers
1/4 tasse de whisky Jack Daniels
Sucre en poudre
1 lb de chocolat doux-amer ou mi-sucré
sel de mer en flocons comme le sel de Maldon
1/2 tasse de noix de macadamia de pacanes
Produit:
1 bulbe de fenouil
1 petit oignon rouge
1 orange nombril
1 tête d'ail
1 petite tête de radicchio
1 bouquet de basilic frais
1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
1 bouquet de feuilles de sauge fraîche
1/2 lb de chou vert
1/2 lb de bébé bok choy
Laitier:
1 morceau de parmesan reggiano frais
Beurre sans sel
gros oeufs
1 1/2 tasse de crème épaisse
Viande:
1 carré d'agneau de 1 1/2 lb
2 tranches de bacon
Mélanie Acevedo Salade farro et orange
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
& frac12; tasse farro
1 & frac12; C. À soupe d'amandes blanchies hachées grossièrement
& frac14; cuillère à café de graines de fenouil
& frac12; bulbe de fenouil, coupé en 2 tranches (3/4 po d'épaisseur) avec le cœur intact (réserver les frondes du bulbe de fenouil pour la garniture)
& frac12; petit oignon rouge, coupé en 2 tranches de & frac12; pouces d'épaisseur
2 petites gousses d'ail
2 & frac12; Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 orange nombril, segments tranchés hors des membranes, jus réservé
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
& frac12; cuillère à caféchaquegros sel et poivre noir fraîchement moulu
& frac12; petite tête de radicchio, évidée, finement râpée (1 & frac12; tasse)
2 grandes feuilles de basilic, hachées
4 feuilles de menthe, hachées
1 cuillère à soupe de parmesan en copeaux
1.Porter à ébullition 4 tasses d'eau salée. Ajouter le farro, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le farro soit tendre. Bien égoutter et mettre de côté.
deux.Entre-temps, faire griller les amandes et les graines de fenouil dans une poêle antiadhésive à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Mettre de côté.
3.Chauffer une poêle à griller à feu moyen. Badigeonner le fenouil, l'oignon et l'ail de & frac12; Cuillère à soupe d'huile. Griller le fenouil et l'oignon 12 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Griller les gousses d'ail 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
Quatre.Couper le fenouil et l'oignon grillés en dés; transférer dans un bol. Émincer l'ail; ajouter aux légumes grillés avec le farro, le reste de l'huile, les segments d'orange, le jus d'orange, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez doucement. Ajouter le radicchio, le basilic et la menthe; lancer à nouveau.
5.Disposer quelques frondes de fenouil sur 2 assiettes. Garnir de salade farro et de parmesan.
Donne 2 portions.
Mélanie Acevedo Carré d'agneau frotté au miso
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
1 cuillère à soupe de pâte de miso
1 & frac12; cuillère à café de beurre ramolli
1 & frac12; cuillère à caféchaquesauge fraîche hachée et poudre de piment doux
1 & frac12; c. à thé de jaune d'oeuf brassé
1 carré d'agneau (1 & frac12; -lb), avec les os à la française
& frac12; cuillère à caféchaquegros sel et poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
& frac14; tasse de chapelure panko
1.Chauffer le four à 400 ° F.
deux.Dans une petite tasse, mélanger le miso, le beurre, la sauge, la poudre de chili et le jaune d'oeuf jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
3.Assaisonner l'agneau partout avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu; refroidir légèrement. Enduire le mélange de miso sur l'agneau. Presser la chapelure dans le mélange de miso sur le côté arrondi.
Quatre.Mettre la poêle au four; rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la grille enregistre 130 ° F, 20 à 25 minutes. Placer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
5.Couper la grille en 4 doubles côtelettes. Servir avec du chou vert (recette ci-dessous).
Donne 2 portions.
Verts Collard
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
& frac12; lb de chou vert, côtes du centre enlevées, tranchées finement (2 tasses)
& frac12; lb de baby bok choy, tranchés finement (2 tasses)
2 tranches de bacon
quand renoncer au mariage
⅓ tasse de lait de coco non sucré
1 & frac12; cuillère à caféchaquesauce soja et moutarde de Dijon à grains entiers
1 grosse gousse d'ail, tranchée finement
1 & frac12; cuillère à café de beurre non salé
1.Porter à ébullition 6 tasses d'eau salée dans une casserole de 2 litres. Ajouter les légumes verts et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Soulevez les légumes verts de l'eau avec un tamis et égouttez-les sur une serviette en papier. Ajouter le bok choy à l'eau bouillante; blanchir 30 secondes. Retirer de l'eau et égoutter sur une serviette en papier séparée.
deux.Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 7 minutes; égoutter sur une serviette en papier. Laisser les jus dans la poêle.
3.Fouetter le lait de coco, la sauce soya et la moutarde dans une mesure de 1 tasse.
Quatre.Ajouter les tranches d'ail au jus de cuisson dans la poêle et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit brun doré pâle, environ 5 minutes. Retirer de la poêle avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant avec du bacon.
5.Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les verts et faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Incorporer le mélange de noix de coco et laisser mijoter à feu moyen-doux 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou soit juste tendre. Incorporer le bok choy et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Émietter le bacon et incorporer aux légumes verts avec des tranches d'ail. Répartir les verts dans 2 assiettes et garnir de côtelettes d'agneau.
Mélanie Acevedo Fudge au whisky
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
1 & frac12; tasses de crème épaisse
& frac14; tasse de whisky, de préférence Jack Daniel's
1⅓ tasse de sucre
⅓ tasse d'eau
1 lb de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché finement
1 cuillère à soupe de sel de mer en flocons (comme le sel de Maldon)
& frac12; tasse de noix de macadamia grillées ou de pacanes finement hachées
1.Vaporisez légèrement un plat de cuisson carré de 11 x 7 pouces ou de 8 pouces avec un enduit à cuisson. Tapisser le moule d'une pellicule plastique en laissant la pellicule s'étendre de plusieurs pouces au-dessus des côtés. Lissez soigneusement les plis du plastique. Mettre de côté.
deux.Mélanger la crème et le whisky dans une petite casserole et chauffer à feu doux.
3.Entre-temps, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole de 3 litres à fond épais et cuire à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuez à faire bouillir le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il devienne orange doré, environ 7 minutes. Retirer immédiatement du feu. Ajouter lentement le mélange de crème chaude en plusieurs lots, en remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur (le mélange bouillonnera haut) jusqu'à homogénéité.
Quatre.Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et continuez à cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 230 ° F sur le thermomètre, environ 5 à 7 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange à 150 ° F, environ 10 minutes. Incorporer délicatement le chocolat et le sel jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
5.Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule en métal. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le fond de la casserole ne soit plus chaud, puis réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique sur la surface du fudge, jusqu'à ce qu'il durcisse, environ 3 heures.
6.Pour servir, soulevez le fudge du moule par la pellicule plastique et retournez-le sur une planche à découper. Décollez le plastique et coupez en travers en bandes de 1 pouce. Coupez chaque bande en carrés de 1 pouce. Rouler les bords des carrés dans les noix.
Donne 60 morceaux.
Mélanie Acevedo Quel est le plus grand avantage de vivre avec un chef de renommée mondiale? Maya Haile est propre:
«Chaque fois que je crains que nous n'ayons rien dans la cuisine pour le dîner, Marcus dit:« Donnez-moi juste 10 minutes. Je vais descendre et tout est prêt. Quand on est marié à un chef quatre étoiles, c'est assez pratique! Elle est prête à lui rendre la pareille, surtout en ce qui concerne les classiques de la cuisine de leur pays d'origine: «Elle est meilleure que moi pour cuisiner des plats éthiopiens», déclare Marcus. Et quand aucun des deux n'a envie de s'occuper de la cuisine, ils se dirigent vers le restaurant très animé de Marcus (l'un des quatre qu'il possède dans le monde) Red Rooster à Harlem à New York. «Le regarder cuisiner est sexy parce qu'il est tellement passionné», dit Maya. «Il est différent quand il cuisine - il est totalement concentré et prêt à travailler. Mais en dehors de la cuisine, c'est juste un homme doux.