Le casting de The Chew planifie la fête de vacances parfaite
Mélanie Acevedo Voici un cadeau de la distribution du talk-show gourmand d'ABC,Le Chew: une fête simple que vous aimerez vraiment organiser. Leurs astuces intelligentes et leurs recettes préparées à l'avance signifient pas de préparation de dernière minute aux yeux fous - il suffit de le régler et de l'oublier.
Mélanie Acevedo Gang est tout ici!Quel est le secret pour organiser une fête de Noël? «Préparez-vous à l'avance pour avoir du temps à passer avec vos amis et votre famille», déclare Mario Batali (à l'extrême droite, avec les co-hôtes, de gauche, Daphne Oz, Clinton Kelly, Michael Symon et Carla Hall). «Et ayez un plat vedette. Lisez la suite pour leurs recettes de vacances préférées et leurs conseils de fête.
Mélanie Acevedo Salade d'hiver de Carla Hall avec poires, cheddar vieilli et amandes«Cette salade est si simple», dit Hall. «C'est lancer et c'est parti. Servez la vinaigrette à côté pour vous assurer que les légumes verts restent croustillants sur le buffet.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Pansement
& frac12; tasse d'échalotes finement hachées (environ 2 grosses échalotes)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel casher
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
salade
2 bouquets de cresson, tiges épaisses coupées, coupées en brins de 3 pouces (environ 8 tasses)
8 têtes moyennes d'endives belges, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 1 pouce en biais (environ 8 tasses)
2 grosses poires rouges Bartlett, coupées en quartiers, évidées, tranchées finement, mélangées au jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulette, coupée en morceaux de & frac14; pouces
2 c. À soupe de persil plat italien, haché grossièrement
2/4 tasse d'amandes effilées, grillées, hachées grossièrement
1/2 tasse de fromage cheddar vieilli, émietté (environ 2 oz)
1. Habillage:Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger les échalotes, le vinaigre et le sel. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent. Fouetter l'huile d'olive et le poivre.
deux. Salade:Dans un bol, mélanger le cresson, les endives, les poires, la ciboulette et le persil. Disposer sur un plat; saupoudrer d'amandes et de fromage sur le dessus. Servir la vinaigrette à part.
Donne 12 portions.
ASTUCE:Le cheddar émietté donne à cette salade une délicieuse richesse
Mélanie Acevedo Champignons farcis de Daphne OzOz les appelle son apéritif végétarien «porte d'entrée»: «Même les mangeurs de viande les trouvent décadents», dit-elle. Préparez-les la veille, mettez-les au réfrigérateur et jetez-les au four une demi-heure avant l'arrivée des invités.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 champignons de Paris (environ 1 lb), essuyés avec du papier absorbant humide, tiges finement hachées, chapeaux enlevés
3 cuillères à soupe d'échalotes émincées
3 cuillères à soupe d'amandes blanchies, hachées
2 gousses d'ail émincées
3/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
6 c. À soupe de persil plat haché
1 1/2 c. À soupe d'herbes de Provence ou de thym séché
3 cuillères à soupe de chapelure de blé entier Panko
3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau
1 1/2 c. À thé de zeste de citron râpé
1 1/2 c. À soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
1/2 tasse de graines de grenade (pour la garniture)
1.Chauffer le four à 375 ° F.
deux.Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les tiges de champignons et les échalotes hachées et cuire 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les amandes, l'ail, le sel et les flocons de piment. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu. Incorporer 4 cuillères à soupe de persil, les herbes de Provence et la chapelure.
3.Grattez le mélange de champignons dans un robot culinaire; ajouter le bouillon, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Quatre.Dans un grand bol, mélanger les chapeaux de champignons avec les 3 c. À soupe d'huile restantes. Remplissez chacun avec 1 cuillère à soupe du mélange de champignons. Placer les bouchons, côté garniture vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebord, à environ 1 pouce d'intervalle. Saupoudrer de fromage sur la garniture. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que les champignons soient chauds et bien cuits. Saupoudrer des 2 c. À soupe de persil restants; garnir de graines de grenade.
Donne 30 champignons.
ASTUCE:Faites quelque chose d'insta-festif en garnissant de graines de grenade.
Mélanie Acevedo Jambon à l'italienne de Mario Batali«Cela peut être retiré du four deux heures à l'avance», explique Batali.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 & frac12; les heures
Assaisonnement frotter
1 tasse de feuilles de sauge fraîche
12 gousses d'ail
1/2 tasse de graines de fenouil, grillées, moulues
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
jambon
1 jambon fumé entièrement cuit de 6 à 8 lb avec os (jarret)
glaçage
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de confiture d'abricots
1/2 tasse de cassonade foncée tassée
1/4 tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de moutarde sèche Colman's
2 cuillères à soupe de graines d'anis
1.Chauffer le four à 325 ° F. Placer une grille au fond d'une rôtissoire peu profonde.
deux. Assaisonnement frotter:Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Traitez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.
3. Jambon:Coupez la peau du jambon en laissant une couche de graisse de 1/4 po d'épaisseur. Marquez un motif en losange dans la graisse. Placer le jambon, côté coupé vers le bas, sur une grille. Pat le mélange sur le jambon.
Quatre.Versez 1 tasse d'eau dans la lèchefrite. Jambon de tente avec une feuille résistante. Cuire 1 heure.
5. Glaçage:Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 1/2 tasse.
6.Après 1 heure, découvrez le jambon. Ajoutez & frac34; tasse d'eau dans la lèchefrite. Badigeonner 1/3 de glaçage sur le jambon. Cuire au four 30 minutes de plus. Répétez, en brossant deux fois de plus et faites cuire le jambon jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ° F, environ 1 heure de plus. Laisser reposer 20 minutes.
7.Versez le jus de cuisson dans un tamis au-dessus d'un bol. Cuillère et jeter la graisse; servir le jambon avec le jus de cuisson.
Donne 12 portions, plus les restes.
Mélanie Acevedo Punch pétillant aux canneberges et aux cerises de Clinton KellyLe travail de préparation qui va dans le sens de cet objectif est très rentable, dit Kelly. Personne ne veut jouer au barman à sa propre fête. Cela empêche les mélanges - la responsabilité première d'un bon hôte!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson et de trempage: 33 minutes
Sirop de gingembre
2 tasses d'eau
1 1/2 tasse de sucre
& frac12; lb de gingembre frais, pelé et tranché finement
Mélange Gimlet
choses à faire à un mec pour le rendre dur
2 tasses de jus de citron vert frais
2 tasses de sirop de gingembre (voir ci-dessus)
Coup de poing
4 tasses de vodka Absolut CherryKran, réfrigérée
4 tasses de mélange pour vrilles, réfrigéré (voir ci-dessus)
1/4 tasse de sirop de cerise (provenant d'un pot de cerises au marasquin)
1 litre de soda club, réfrigéré
1 citron vert, tranché
1 pinte de canneberges ou de cerises surgelées
1. Sirop de gingembre:Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et le gingembre à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 3 minutes. Retirer du feu; laisser reposer 30 minutes pour infuser. Filtrer le sirop à travers une passoire en filet. Refroidir au réfrigérateur.
deux. Mélange Gimlet:Mélanger les ingrédients en remuant ensemble. Refroidir au réfrigérateur.
3. Coup de poing:Versez la vodka, le mélange pour vrilles et le sirop de cerise dans un grand bol à punch; remuer
combiner. Incorporer le soda club. Ajouter les glaçons et garnir de fruits.
Donne 12 tasses.
ASTUCE:«Ce coup de poing a du punch», dit Kelly. 'Gardez les mitaines de vos enfants hors de lui!'
Mélanie Acevedo Macaroni au fromage des fêtes de Michael Symon«J'adore le fait que ce plat ait une qualité salée et sucrée», déclare Symon. «Et c'est tout aussi délicieux à température ambiante.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
1 lb de courge musquée pelée et épépinée, coupée en dés de & frac12; pouces
1 lb de pâtes orecchiette
1 lb de bacon, coupé en travers en morceaux de & frac34; pouces
1 oignon, haché
2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse de farine tout usage
6 tasses moitié-moitié
3 tasses de Gruyère râpé
1 tasse de fromage mascarpone
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de persil italien haché
1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
1.Chauffer le four à 400 ° F. Beurrer un plat allant au four de 3 litres. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 8 minutes. Retirer avec une cuillère à trous; égoutter dans une passoire. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante; cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente; drainer.
deux.Dans une grande poêle profonde, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver environ 1/4 tasse de jus de cuisson dans la poêle.
3.Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 6 minutes. Incorporer l'ail; cuire 1 minute. Incorporer la farine; cuire 1 minute. Fouetter lentement en deux et demi. Porter à ébullition, en fouettant fréquemment, à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, 5 minutes. Retirer du feu; incorporer 2 1/2 tasses de Gruyère, Mascarpone, sel, poivre et muscade.
Quatre.Dans une grande casserole, mélanger les pâtes, la courge, le bacon et la sauce. Verser dans le plat de cuisson préparé. (Peut être fait la veille jusqu'à ce point. Il suffit de couvrir et de réfrigérer.)
5.Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le Pecorino et la 1/2 tasse de Gruyère restante. Saupoudrer le mélange de chapelure sur les pâtes.
6.Cuire les pâtes de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la garniture soit dorée. Laisser reposer 10 minutes.
Donne 12 portions.
ASTUCE:Rendez-vous sur redbookmag.com/biscuits pour découvrir l'incroyable recette de biscuits de Michael Symon.
Mélanie Acevedo Pouding au pain aux pommes de Carla Hall«En utilisant un pain déjà sucré, comme une brioche ou une challah, vous pouvez réduire la quantité de sucre dont vous avez besoin pour le plat», explique Hall. Une autre raison d'aimer le pudding au pain: plus il reste longtemps, meilleur il a son goût.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
5 cuillères à soupe de beurre non salé (2 cuillères à soupe fondu)
1 lb de challah ou de pain brioché rassis, coupé en dés de 1 pouce (ou laissez un pain frais en cubes reposer toute la nuit sur une grande plaque à pâtisserie)
3 grosses pommes Granny Smith, pelées, coupées en dés de 1/2 po
1 tasse plus 2 c. À soupe de sucre granulé
4 gros œufs
2 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de sel casher
3 tasses de lait
2 tasses de crème épaisse
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de miel
1 brin de sauge fraîche
Crème fouettée, facultatif
1.Chauffer le four à 350 ° F. Beurrer un plat allant au four de 2 1/2 litres avec 1 cuillère à soupe de beurre.
deux.Mélanger les cubes de pain avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; étaler. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées; Laisser refroidir.
3.Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Quatre.Dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, la cannelle, le sel et 1 tasse de sucre restant jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait, la crème et la vanille; fouetter jusqu'à homogénéité.
5.Placer les cubes de pain dans le plat de cuisson préparé. Répartir les pommes sur le pain. Versez le mélange d'œufs sur le dessus. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, en pressant de temps en temps le pain dans le mélange d'œufs.
6.Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords du pudding soient pris, que le dessus soit doré et que le centre remue légèrement. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 heure.
7.Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le miel et la sauge. Cuire au micro-ondes à puissance élevée 1 minute ou jusqu'à ce que le miel soit chaud et que les saveurs se mélangent. Retirer la sauge et arroser la moitié du miel sur le pouding. Servir avec le reste du miel et de la crème fouettée, si désiré.
Donne 12 portions.
ASTUCE:Offrez à vos invités un O.M.G. moment: Servir le pudding avec de la crème fouettée fraîchement fouettée.
Mélanie Acevedo Touche supplémentaire: cotillonsVoici une idée de Clinton Kelly: choisissez votre plat préféré de la fête et écrivez à la main quelques cartes de recettes. Des points de présentation bonus si vous les associez avec du chocolat joliment emballé.
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