Correction de 5 minutes: sauce de contrôle des dégâts

Tina Rupp

Chaque fois que je fais de la sauce à la poêle, cela se transforme en un désordre grumeleux. Puis-je inverser les dégâts sans recommencer?

Vous pouvez toujours lisser la sauce grumeleuse en la passant à travers un tamis, mais il est plus facile d'éviter de faire des grumeaux en premier lieu. Une erreur courante lors de la préparation de la sauce consiste à mélanger la farine dans le bouillon plutôt que dans le jus de cuisson. La farine forme un bouclier imperméable lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau ou du bouillon, créant des grumeaux. Mais lorsque vous ajoutez de la farine aux égouttements de la poêle, elle se lie à la graisse, ce qui donne une pâte lisse qui se dissout facilement. Voici une recette infaillible de Babs Chernetz, l'éditeur culinaire de REDBOOK:

Mesurez les gouttes de casserole dans une tasse à mesurer. Ajouter les jus et une quantité équivalente de farine dans une casserole. Fouetter dans un mouvement en huit jusqu'à ce que la farine soitcomplètementdissous.Porter le mélange à ébullition à feu moyen et ajouter lentement le bouillon ou l'eau, en fouettant constamment pour empêcher la farine de se séparer. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et à épaissir.

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