36 astuces de cuisine rapides et faciles à connaître
Christopher Testani Raccourcis de grands chefs, outils qui (pratiquement) font des miracles, ingrédients que vousa obtenuà essayer, et des recettes que vous adorerez pour toujours.
David Malosh; From The Chef Next Door: Recettes d'un chef pro pour une cuisine maison amusante et sans peur Gain de temps incroyable: l'ail rôtiLa torréfaction lance une transformation miraculeuse, faisant passer l'ail de dur et d'épicé à l'état cru à une version sucrée et tartinable de lui-même. Mélanger la purée d'ail rôti dans la purée de pommes de terre, le pesto, les sauces pour pâtes, les galettes de hamburger, les trempettes, les ragoûts et les vinaigrettes; étalez-le sur les crostini; ajoutez-le aux sautés et à la pizza; ou utilisez-le comme condiment pour la viande.
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Chauffer le four à 375 ° F. Placez 4 têtes d'ail entières sur leurs côtés afin que la racine et la pointe soient parallèles à votre planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le dessus des têtes autour de & frac14; po de la pointe, exposant les clous de girofle. Placez les têtes d'ail, côté coupé vers le haut, au centre d'un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour les contenir. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec ⅛ cuillère à café de sel casher. Apportez les bords de la feuille sur les têtes et scellez pour faire une pochette. Cuire au four de 45 à 50 minutes.
Vérifiez si l'ail est tendre et rôti en ouvrant le sachet et en insérant un cure-dent dans les clous de girofle. Si le cure-dent glisse facilement à l'intérieur et à l'extérieur, l'ail est prêt. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, pressez les clous de girofle dans un contenant hermétique ou conservez-les entiers. Pour réduire en purée, pressez les clous de girofle directement sur votre planche à découper et écrasez-les avec le dos d'une grande cuillère.Donne 4 têtes.
Recette deHachéjuge Amanda Friday. Trouvez d'autres recettes étonnantes du livre d'Amanda, Le chef d'à côté , en librairie et en ligne le 29 septembre.
David Malosh; From The Chef Next Door: Recettes d'un chef pro pour une cuisine maison amusante et sans peur Gain de temps incroyable: VINAIGRETTESFaire de la vinaigrette est facile et vous avez probablement déjà tous les ingrédients dont vous avez besoin. Faites un pot le dimanche pour l'avoir toute la semaine. Une fois que vous connaissez le rapport standard (une partie d'acide pour trois parties d'huile, bien que certains préfèrent un rapport de un à deux), vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez, en ajoutant tout, du zeste d'agrumes aux herbes, en passant par les épices et les fromages.
Vinaigre balsamique:
Dans un bol moyen, fouetter ensemble 2 petites gousses d'ail (émincées), 2 c. À thé de moutarde de Dijon et & frac12; tasse de vinaigre balsamique blanc ou ordinaire. Diffuser lentement en 1 & frac12; tasses d'huile d'olive extra-vierge tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Assaisonner avec & frac14; cuillère à café de sel casher et ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.Donne 2 tasses.
Moutarde Vinaigrette:
Combinez & frac14; tasse de moutarde de Dijon, & frac12; tasse de jus de citron frais, 1 cuillère à café de moutarde sèche et & frac14; cuillère à café de sel casher. Ajoutez 1 tasse d'huile d'olive extra vierge en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez au besoin.Donne 1 & frac12; tasses.
Vin rouge Vinaigrette:
Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 gousse d'ail et & frac12; petite échalote (les deux émincées), 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café d'origan séché, & frac14; tasse de vinaigre de vin rouge, de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu au goût, et & frac34; tasse d'huile d'olive extra vierge.Donne 1 tasse.
Recette deHachéjuge Amanda Friday. Trouvez d'autres recettes étonnantes du livre d'Amanda, Le chef d'à côté , en librairie et en ligne le 29 septembre.
David Malosh; From The Chef Next Door: Recettes d'un chef pro pour une cuisine maison amusante et sans peur Des gains de temps incroyables: les tomates rôties au fourMême au plus fort de la saison des tomates, c'est une chose brillante à faire (combien d'entre nous en ont laissé une dépasser son apogée?). Il fonctionnera également avec des tomates cerises ou italiennes; ajustez simplement le temps de cuisson pour les variétés plus petites. L'élimination de l'humidité des tomates produit une saveur concentrée qui rend les tomates trop mûres ou aqueuses, sans saveur, non seulement comestibles, mais délicieuses. Ils se conservent jusqu'à une semaine et ont de nombreuses utilisations: dans les sauces ou les pâtes, comme garniture, sur un sandwich ou un hamburger.
Chauffer le four à 300 ° F avec la grille au milieu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Déposer 4 tomates beefsteak (coupées en deux horizontalement) côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie préparée. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sur les tomates. Assaisonner les tomates avec ⅛ cuillère à café de sel casher, ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées. Rôtir les tomates pour 1 & frac12; jusqu'à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient diminué de moitié et commencent à se froisser et à s'intensifier en couleur. Laisser refroidir complètement, puis placer dans un contenant hermétique et réfrigérer.Donne 8 moitiés de tomates.
Recette deHachéjuge Amanda Friday. Trouvez d'autres recettes étonnantes du livre d'Amanda, Le chef d'à côté , en librairie et en ligne le 29 septembre.
Christopher Testani Gain de temps incroyable: blanchir les légumesLe blanchiment (cuire brièvement les légumes dans de l'eau bouillante) accélère leur temps de cuisson et le `` choc '' (les immerger rapidement dans de l'eau glacée une fois terminé) arrête instantanément le processus, leur permettant de conserver leur couleur vibrante et leur texture parfaite. Cette étape estdoncimportant - cela vous fait gagner du temps et du chaos lorsque vous préparez votre dernier plat ou repas. Une fois les légumes blanchis, vous pouvez les manger tels quels, les faire sauter, les assaisonner dans une vinaigrette, les griller ou simplement les conserver pour les manger pendant la semaine.
1. Porter à ébullition 1 gallon d'eau salée dans une grande casserole. (C'est à peu près une poignée de sel casher.)
2. Remplissez un grand bol avec des parties égales de glace et d'eau pour choquer.
3. Coupez les extrémités fibreuses ou ligneuses des légumes comme le broccolini, le brocoli rabe et les asperges. Épluchez ou coupez au besoin pour d'autres comme le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts et les carottes. Les pois en vrac peuvent simplement être jetés.
4. Mettez les légumes dans l'eau bouillante. Après 45 secondes (c'est l'heure exacte pour les légumes verts; vous devrez peut-être passer à 60 secondes pour les légumes plus robustes comme le chou-fleur ou les carottes), retirez-les avec une cuillère à fente ou des pinces et plongez-les directement dans le bain de glace préparé. Les légumes verts doivent avoir une couleur brillante. Une fois refroidis, retirez-les de l'eau glacée et posez-les sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
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OBTENIR DES IMAGES Grains de cuisineFaire des céréales ne pourrait pas être plus simple: il vous suffit d'un pot et d'un liquide, que ce soit de l'eau ou du bouillon. Vous trouverez ci-dessous les proportions, alors augmentez ou diminuez l'échelle à votre guise. Pour le millet, le farro, le quinoa et le freekeh, ajoutez les céréales et l'eau salée ou le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore moelleux. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes pour absorber tout liquide supplémentaire.
Parce que les baies de blé sont si robustes, elles nécessitent une méthode différente: porter à ébullition une casserole de bouillon ou d'eau salée, ajouter les baies de blé, laisser mijoter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égoutter.
1 tasse de baies de blé + 4 tasses (ou plus) de liquide + 50 minutes = 3 tasses cuites
1 tasse de millet + 1 & frac34; tasses de liquide + 15 à 20 minutes = 4 tasses cuites
1 tasse de farro + 1 & frac34; tasses de liquide + 20 à 25 minutes = 3 tasses cuites
1 tasse de quinoa + 1 & frac34; tasses de liquide + 10 à 20 minutes = 3 & frac12; tasses cuites
1 tasse de freekeh craquelé + 2 & frac12; tasses de liquide + 15 à 20 minutes = 3 tasses cuites
—Proportions et méthodes adaptées de Grains tout simplement anciens par Maria Speck
comment saviez-vous qu'elle était la seule
OBTENIR DES IMAGES Grains entiers démystifiés: MilletCe grain asiatique a une saveur douce, presque comme le maïs, et cuit rapidement. Il est excellent dans les plats délicats, alors remplacez-le par du riz ou du couscous à l'heure du dîner. Ou essayez-le pour le dessert! Faites mijoter le millet dans le type de lait que vous préférez - noix de coco, amande ou vache - en ajoutant du miel et des épices douces pour le transformer en un pudding délicieux et nutritif.
Getty Images Grains entiers démystifiés: FarroCe grain est devenu populaire car il est incroyablement polyvalent. Comme les baies de blé, le farro est également moelleux, mais il est légèrement sucré et a une texture crémeuse. Il fonctionne dans les salades, comme plat d'accompagnement ou pour s'imprégner d'une sauce. L'une des choses les plus cool à faire avec le farro est de l'utiliser à la place du riz dans un risotto - utilisez la même quantité de farro que vous le feriez avec du riz. En Italie, le plat s'appellefarrotto.
OBTENIR DES IMAGES Grains entiers démystifiés: CRACKED FREEKEHParce que ce blé vert est légèrement torréfié après sa récolte, il a une essence particulièrement riche, presque fumée. Cultivé à l'origine en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, il a bon goût avec les saveurs que vous trouverez dans cette cuisine: menthe, persil, tomates, concombres, coriandre et cumin. C'est aussi incroyable comme accompagnement de la viande rouge.
Getty Images Grains entiers démystifiés: QuinoaIl existe en quelques variétés, et elles ont toutes un goût légèrement noisette. À moins que le type que vous achetez n'indique qu'il a été pré-rincé, il est important de rincer le quinoa avant la cuisson pour éliminer la saveur légèrement amère de la coque extérieure.
Essaye ça: 19 délicieuses variations de quinoa de vos aliments réconfortants préférés
OBTENIR DES IMAGES Grains entiers démystifiés: baies de bléIls sont vraiment copieux - super moelleux avec une saveur terreuse et fromagère. Servir un ragoût sur eux ou en ajouter à un piment pour la texture. Vous pouvez également faire un lot et les manger au petit-déjeuner avec du lait froid, de la cannelle et des fruits.
Outils Les chefs ne jurent que par: Cuillère en bois«J'aime la sensation naturelle d'une cuillère en bois par rapport à la froideur d'une cuillère en métal, qui peut ruiner la finition des casseroles en émail et des poêles antiadhésives. Le bois acquiert son propre assaisonnement, alors voici comment j'en traite un tout neuf: je le rince, le séche en tapotant, puis je mets un peu d'huile d'olive et du sel sur une serviette en papier et frotte la cuillère pendant quelques minutes. Ensuite, je le rince à nouveau, le sèche en tapotant et il est prêt à être utilisé. —Cat Cora, auteur du prochain mémoireCuisiner aussi vite que possible
Cuillère Core Bamboo (à partir d'un ensemble de 3 ustensiles), 9,99 $;amazon.com.
Les chefs d'outils ne jurent que par: grattoir«Je ne peux pas vivre sans un grattoir d'établi - le type flexible, pas celui en métal dur. C'est peu coûteux et cela garde votre planche à découper propre car vous pouvez tout gratter rapidement. Si vous faites de la pâte, cela fera également un travail rapide des morceaux de gomme qui restent coincés partout. Vous en verrez toujours un sur ma planche à découper. —Michael Symon, co-hôte deLe Chewetauteur de livre de cuisine
Spatule grattoir en silicone, 6,99 $;isi-store.com.
Les chefs d'outils ne jurent que par: un presse-purée en forme de bobine«J'adore un presse-purée en forme de bobine - et pas seulement pour les pommes de terre. Je l'utilise pour faire une soupe que je ne veux pas être trop fine mais que je veux quand même conserver une certaine texture. Je pourrais utiliser un mixeur, mais le presse-purée est plus facile à laver. C'est aussi bon pour briser les ingrédients dans une sauce bolognaise et pour faire du guacamole aussi. —Claudine Pépin, auteur de Les enfants cuisinent le français et fille de Jacques Pépin
Presse-purée Dreamfarm Smood, 24,99 $; bedbathandbeyond.com.
Les chefs d'outils ne jurent que par: microplane'J'utilise ça pourtout. Épices et zeste, bien sûr. Gingembre et ail, oui. Je l'utilise religieusement pour finir les pâtes avec des copeaux légers et aérés de parmesan. C'est une manière géniale d'apporter une touche de restaurant à votre cuisine maison. —Curtis Stone, chef et propriétaire de Maude à Beverly Hills, Californie, et auteur du livre de cuisine Bonne nourriture bonne vie
Microplane zester, 14,95 $; bedbathandbeyond.com
Les chefs d'outils ne jurent que par: Dishers«Des cuillères ou des plats à crème glacée à ressort sont essentiels. Ils sont parfaits pour le contrôle des portions, ils sont de toutes tailles, et ils sont peu coûteux et faciles à nettoyer. Je les utilise pour ramasser de la pâte à biscuits, former des boulettes de viande, remplir des moules à muffins. J'utiliserai même un disque pour givrer les cupcakes: prenez la quantité exacte de glaçage dont vous avez besoin pour chacun d'eux, puis utilisez le dos d'une cuillère pour le faire tourner. - Tara O'Brady,auteur de livre de cuisineet créateur du blogSept cuillères
Kÿchen 3 cuillères à glace mécaniques en acier inoxydable, 14,99 $;amazon.com.
CHRISTOPHER TESTANI Les chefs d'outils ne jurent que par: une poêle en fonte«Une poêle en fonte Lodge de 10 pouces est la poêle la plus utilisée dans ma maison. Il dure toute une vie, il est bon marché - et j'adore le fait qu'il soit toujours fabriqué aux États-Unis. Il y en a toujours un assis sur ma cuisinière, propre ou sale. C'est comme ça qu'on fait du poulet frit dans le Sud, et je l'utilise aussi pour rôtir des betteraves et des carottes. C'est la meilleure poêle pour cuire le saumon afin d'obtenir une belle peau croustillante. Certaines personnes pensent qu'elles sont difficiles à nettoyer et à assaisonner, mais ce n'est vraiment pas le cas. Vous ne voulez tout simplement pas utiliser de laine d'acier ou de savon dessus, et après l'avoir lavé, vous devez bien le sécher pour qu'il ne rouille pas. Je l'ai simplement remis sur la flamme après le lavage. C'est comme un wok du Sud à bien des égards. Vous pouvez transmettre le vôtre de génération en génération - et cela constitue une excellente défense pour les intrus. —Hugh Acheson, auteur du nouveau livre de cuisine La large fourche ,Top Chefjuge et chef primé James Beard
Poêle en fonte Lodge, 19,95 $; rei.com.
COURGE D'ÉTÉ RÔTIE AU BEURRE
Recette adaptée du livre de Hugh La large fourche
Actif: 15 minutes; Total: 35 minutes
Chauffer le four à 450 ° F. Chauffer une grande poêle en fonte au four pendant 20 minutes. Coupez les extrémités des racines de 2 lb de courges d'été mixtes petites à moyennes (courgettes et jaunes). Habillez les courges entières avec 1 c. À soupe d'huile de canola et du sel de mer au goût. Lorsque la poêle est brûlante, ajoutez les courges directement dans la poêle au four; ils devraient grésiller immédiatement. Rôtir les courges pendant 8 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes pour assurer un brunissement uniforme. (Si vous trouvez que votre casserole est bondée, faites-le en 2 lots.) Retirez délicatement la poêle du four et placez-la sur la cuisinière; tournez le feu à moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé et cuire 1 minute pour enrober les courges. Retirez-les sur une planche à découper et coupez-les en gros morceaux. Placer les morceaux de courge et leur jus dans un grand bol et mélanger avec 1 cuillère à café de jus de lime fraîchement pressé, & frac14; tasse de feuilles de basilic frais (déchirées en morceaux de la taille d'un timbre-poste) et plus de sel de mer au goût.
Donne 4 portions. Par portion: 99 cal, 9 g de matières grasses (4 g de matières grasses saturées), 1 g de protéines, 4 g de glucides, 1 g de fibres.
quand tu sais que ta relation est finie
CHRISTOPHER TESTANI Pâtes faciles: SPAGHETTI AUX POIS CHICHES ET CAPERSActif: 15 minutes / Total: 30 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter 1 lb de spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, réserver & frac12; tasse d'eau de cuisson; mettre de côté. Entre-temps, dans une autre grande casserole ou poêle, chauffer & frac12; tasse d'huile d'olive et 2 gousses d'ail (tranchées) à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporer une boîte de 28 oz de tomates concassées, 2 boîtes (15 oz chacune) de pois chiches (égouttés et rincés) et l'eau de pâtes réservée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ajouter 4 cuillères à café de câpres égouttées (et rincées si salées), 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à café de sel et de poivre casher et les pâtes cuites dans la poêle, en remuant pour enrober. Servir les pâtes garnies de parmesan râpé et de persil plat frais haché, si vous en avez.
Donne 6 portions. Par portion: 557 calories, 21 g de matières grasses (3 g de matières grasses saturées), 16 g de protéines, 77 g de glucides, 11 g de fibres.
Christopher Testani Pâtes faciles: CACIO ET POIVREActif: 15 minutes / Total: 20 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter 1 lb de spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson; mettre de côté. Entre-temps, dans une autre grande casserole ou poêle, chauffer & frac12; tasse d'huile d'olive et 4 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner, environ 1 minute. Ajouter 3 tasses de parmesan râpé, l'eau de pâtes réservée, 2 à 3 cuillères à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger. Servir garni de parmesan râpé supplémentaire.
Donne 6 portions. Par portion: 693 calories, 39 g de matières grasses (15 g de matières grasses saturées), 26 g de protéines, 59 g de glucides, 3 g de fibres.
Christopher Testani Pâtes faciles: CASSEROLE DE THON RAPIDE ET MODERNEActif: 15 minutes / Total: 30 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter 1 lb de spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson; mettre de côté. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer 3 c. À soupe de beurre et 3 c. À soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon moyen (coupé en petits dés) et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Incorporer 6 cuillères à soupe de farine et cuire jusqu'à ce que la farine ait une odeur de noisette et soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Incorporer au fouet 3 tasses de lait entier (réchauffé) et & frac12; tasse d'eau pour pâtes et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes; assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre casher. Retirer du feu et incorporer 2 tasses de parmesan râpé, 2 boîtes (5 oz chacune) de thon blanc en morceaux dans l'eau (égoutté) et 2 tasses de pois surgelés (décongelés). Ajouter les pâtes et mélanger, en ajoutant plus d'eau pour pâtes si nécessaire. Servir garni de chapelure et de parmesan râpé supplémentaire.
Donne 6 portions. Par portion: 717 cal, 27 g de matières grasses (12 g de matières grasses saturées), 39 g de protéines, 77 g de glucides, 7 g de fibres.
Christopher Testani Pâtes faciles: PÂTES AU CITRON AUX CÂPES ET AIL Actif: 15 minutes / Total: 20 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter 1 lb de spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, réserver & frac14; tasse d'eau de cuisson; mettre de côté. Entre-temps, dans une autre grande casserole ou poêle, chauffer & frac12; tasse d'huile d'olive et 2 gousses d'ail (tranchées) à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter les pâtes cuites, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 6 cuillères à soupe de jus de citron, 1 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées (et rincées si elles sont salées), l'eau des pâtes et 1 cuillère à café de sel et de poivre casher. Bien mélanger pour combiner. Servir garni de chapelure panko, de parmesan râpé supplémentaire et de persil plat frais haché, si vous en avez.
Donne 6 portions. Par portion: 515 calories, 23 g de matières grasses (5 g de matières grasses saturées), 16 g de protéines, 59 g de glucides, 4 g de fibres.
Christopher Testani Conseils des maîtres boulangers: PRÉPARER REND PARFAIT«La pâtisserie n'est pas comme la cuisine, qui consiste à connaître les ingrédients et à travailler au fur et à mesure. La pâtisserie consiste à lire la recette complète, à la comprendre, à s'assurer que vous disposez de tous les outils nécessaires pour la compléter, etensuiteje le fais. Aussi, mesurez les ingrédients au début et alignez-les. Cela prend plus de place dans la cuisine, mais c'est toujours plus facile à la fin. -Dominique Ansel, chef / propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel à New York et Tokyo; inventeur du Cronut (!)
OBTENIR DES IMAGES Conseils des maîtres boulangers: IL Y A UNE RAISON POUR LES RECETTES POUR LES OEUFS À TEMPÉRATURE AMBIANTE«Lorsque vous faites cuire, vous voulez que vos aliments lèvent, et lorsque les œufs sont à température ambiante, ils battent à un volume plus élevé. Si vous oubliez de les sortir du réfrigérateur à l'avance, passez-les sous l'eau chaude pour vous détendre.—D.G.
OBTENIR DES IMAGES Conseils des maîtres boulangers: LE BEURRE À TEMPÉRATURE À LA CHAMBRE EST DOUX, PAS HUILEUX`` Vous devriez pouvoir y insérer votre pouce et il se mettra en retrait, mais vous ne devriez pas pouvoir y passer votre doigt. Idéalement, il est souple, pas mou. Si j'ai besoin que mon beurre ramollisse rapidement, je le couperai en morceaux et je le frapperai avec un rouleau à pâtisserie. J'ai aussi vu des gens râper du beurre avec une râpe à boîte. Les morceaux seront assez petits pour que vous puissiez les mettre dans un bol et fouetter.—Dorie Greenspan, auteur de Baking Chez Moi
Getty Images Conseils des maîtres boulangers: TEFLON POUR LA GAGNER!«Les moules en métal sont beaucoup moins chers, mais il faut les beurrer et les fariner et parfois aussi utiliser du papier sulfurisé. Avec un moule en téflon, vous n'avez besoin de rien d'autre. Vous ne faites que beurrer, vous faites cuire dedans, et le gâteau ou tout ce que vous faites glisse tout de suite.—D.A.
Getty Images Conseils des maîtres boulangers: LA TAILLE QUI COMPTE«La pâtisserie n'est pas comme la cuisine, qui consiste à connaître les ingrédients et à travailler au fur et à mesure. La pâtisserie consiste à lire la recette complète, à la comprendre, à s'assurer que vous disposez de tous les outils nécessaires pour la compléter, etensuiteje le fais. Aussi, mesurez les ingrédients au début et alignez-les. Cela prend plus de place dans la cuisine, mais c'est toujours plus facile à la fin. -Dominique Ansel, chef / propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel à New York et Tokyo; inventeur du Cronut (!)
OBTENIR DES IMAGES Conseils des maîtres boulangers: ESSAYEZ CETTE ASTUCE POUR SORTIR LA BATTERIEPour un gâteau en couches, utilisez une louche et alternez entre les moules. Pour les muffins, versez la pâte dans une grande tasse à mesurer et répartissez-la de cette façon. Quand une recette de biscuit demande, par exemple, 2 cuillères à soupe de pâte, cela signifie exactement cela: n'utilisez pas de cuillères rondes.—D.G.
Getty Images Conseils des maîtres boulangers: ARRÊTEZ D'OUVRIR LA PORTE DU FOUR'Fais-leseulquand il le faut - pour faire tourner les casseroles, pour tester la cuisson. La température de votre four baisse lorsque vous ouvrez la porte et il faut un certain temps pour qu'il revienne à température, ce qui affecte le temps de cuisson. Utilisez la lumière du four pour vérifier les choses. C'est pourquoi il est là!—D.G.
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OBTENIR DES IMAGES Des ingrédients qui mettent tout à jour: les nouilles SobaPOURQUOI:Parce qu'il cuit en quelques minutes, le soba est une bouée de sauvetage lorsque vous avez besoin d'un dîner rapide.
CONSEIL RAPIDE:Le soba se conserve bien au réfrigérateur, vous pouvez donc faire bouillir quelques paquets et le manger toute la semaine.
IDÉES:Laisser mijoter le bouillon de légumes avec les tiges de coriandre et une épaisse tranche de gingembre; ajoutez des nouilles cuites, des épinards hachés et un peu de sauce soja pour une soupe rapide. Pour faire des nouilles au sésame, mélanger le soba froid avec les restes de poulet rôti et la sauce aux arachides et garnir de pois mange-tout et de graines de sésame. Ou ajoutez du soba au chou en tranches, aux carottes, aux cukes et au poivron rouge, puis arrosez de vinaigrette pour une nouvelle version de la salade de chou.
OBTENIR DES IMAGES Des ingrédients qui mettent tout à jour: du riz bouilli dans un sac POURQUOI:Vous pouvez faire un riz parfait en beaucoup moins de temps et vous n'avez pas à frotter un pot. (Le développeur de recettes REDBOOK Khalil Hymore ne jure que par ça!)
CONSEIL RAPIDE:Le riz brun contient plus de fibres et moins de glucides que le riz blanc, c'est donc une option plus saine.
IDÉES:Ajoutez-le aux légumes verts sautés (blettes, brocoli, épinards) et garnissez de fromage feta et de noix grillées pour un repas à un bol. Faites une portion supplémentaire et utilisez-la le lendemain pour un sauté (le riz froid d'un jour fonctionne mieux que juste cuit). Inclure dans un burrito de petit-déjeuner avec des œufs brouillés, de la salsa et des haricots noirs égouttés.«Caroline Campion.
Getty Images Des ingrédients qui mettent tout à jour: le gingembrePOURQUOI:Le gingembre frais offre une multitude d'avantages pour la santé: il facilite la digestion, c'est un anti-inflammatoire, et la recherche montre qu'il peut stimuler le système immunitaire.
CONSEIL RAPIDE:Décollez la peau et placez la racine dans un sac zippé au congélateur (elle se conservera quelques mois). Lorsque vous souhaitez ajouter du gingembre à un plat, râpez la racine congelée.
IDÉES:Donnez un coup de pouce à votre smoothie du matin en mélangeant 1 cuillère à café de gingembre râpé. Mélangez une cuillerée à votre dinde ou bœuf hachée pour obtenir des hamburgers aux saveurs asiatiques. Râper & frac12; c. à thé sur des légumes juste rôtis pour un coup de pied frais et épicé.